Đặc tính hữu ích và có hại của mật ong agarics
Nấm mật ong phổ biến trên khắp nước Nga. Chúng có nắp và thân tách biệt rõ ràng. Mũ nhỏ, hình đĩa, co giãn. Chân dày, nhiều thịt, hình trụ thuôn dài. Trong bài viết này, bạn có thể làm quen với những lợi ích và tác hại mà mật ong hoa trà có thể mang lại cho cơ thể con người.
Đặc tính hữu ích và có hại của nấm Mật ong
Mô tả và các loại
Các nhà nấm học thường nói nấm mật ong - theo tập quán (mọc cùng nhau ở vị trí bám trên bề mặt) hoặc theo nhóm, được đại diện bởi các quả riêng lẻ trên địa điểm. Thời kỳ đậu quả từ tháng 5 đến đợt tuyết đầu tiên. Những nấm này bao gồm đồng cỏ, thảo nguyên, các loài rừng. Các loài ăn được như sau:
- nấm đồng cỏ;
- trong khoảng. mùa đông;
- trong khoảng. mùa hè;
- trong khoảng. mùa thu;
- trong khoảng. hình củ;
- trong khoảng. tối
- trong khoảng. vàng đỏ.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nấm mật là một nhóm nấm, về nguyên tắc, chúng lấy tên từ nơi “đăng ký” (nhưng có loài mà gốc cây không phải là sinh cảnh tự nhiên, nhưng đặc điểm cấu tạo là đặc trưng), nhưng chúng thuộc về các loài khác nhau. chi và họ. Mỗi loài nấm ăn đều có những đặc điểm riêng. Vì vậy, ví dụ, dưới tên gọi chung “nấm mùa thu” có 2 loại nấm mật (nấm bắc thu và nấm mật), nhìn bề ngoài hầu như không thể phân biệt được. Bạn có thể nhìn thấy các đặc điểm đặc trưng chỉ khi kiểm tra bằng kính hiển vi. Ngoài ra, màu sắc của nắp phụ thuộc vào chất nền mà nấm này sống - nó có thể có màu xám đậm, nâu đỏ và vàng mật ong. Nấm đồng cỏ là một loài, không giống như các loại nấm khác, sống trên đất của một khu vực trống. Và mật ong mùa đông agaric nói chung có thể kết trái cho đến mùa xuân.
Tuy nhiên, quả của chúng chỉ hữu ích sau khi ngâm và xử lý nhiệt. Nhóm nấm này được xếp vào loại có điều kiện ăn được, do đó, ở phần cùi thô, cần phải phá hủy các hợp chất có trong nấm và có thể gây nguy hiểm cho con người. Kết cấu của quả không được xử lý là dai, điều này quyết định sự cần thiết phải đun sôi. Trong các nguồn nước ngoài, một số loài mật ong agaric được xếp vào loại độc nhẹ.
Khi thu hái nấm mật, bạn cần hết sức cẩn thận để không nhầm lẫn nấm ăn với nấm độc, chẳng hạn như:
- hàng có màu vàng lưu huỳnh;
- phòng trưng bày có giáp ranh;
- nấm giả màu đỏ gạch;
- mũ tử thần.
Các tính năng có lợi
Phần cùi của mật ong agarics có nhiều loại khác nhau có chứa vitamin A, D, PP, E, C và nhóm B. Vitamin C và A chiếm ưu thế về số lượng. Các chất hữu ích là các nguyên tố vi lượng và vĩ mô:
- kali;
- bàn là;
- can xi;
- natri;
- magiê;
- phốt pho.
Hầu hết tất cả, các sinh vật của những loại nấm này có chứa các ion kali và phốt pho. Lợi ích của mật ong agaric đối với cơ thể con người nằm ở thành phần cân bằng của sản phẩm. 100 g sản phẩm tươi chiếm:
- 2,2 g protein;
- 1,2 g chất béo;
- 0,5 g carbohydrate;
- 0,5 g mono - và đisaccarit;
- 0,5 g các nguyên tố tro.
90 g còn lại là nước và 5,1 g là một phần của chất xơ. Chúng bao gồm pectin và kitin, axit oleic, formic, palminic.Lợi ích của nấm là hàm lượng calo thấp - 22 kcal trên 100 g. Đây là một sản phẩm ăn kiêng, do có chứa kitin, bị phân hủy lâu ngày trong đường tiêu hóa, cảm giác đói không phát sinh. Thay thịt rán bằng nấm hương có công dụng giảm cân.
Nấm làm giảm cholesterol
Thuộc tính hữu ích cho cơ thể con người:
- Cải thiện thị lực, giúp tóc, móng, răng chắc khỏe.
- Chúng có tác dụng hữu ích đối với tim và hệ tuần hoàn. Giảm lượng cholesterol trong máu.
- Cân bằng công việc của não và hệ thần kinh.
- Ngăn chặn sự lão hóa của tế bào và mô.
- Cải thiện tâm trạng, chống trầm cảm, lo âu, mất ngủ.
- Chitin và pectin làm sạch ruột khỏi độc tố.
Chống chỉ định
Tác hại từ quả thể thể hiện qua việc sử dụng quá nhiều, không dung nạp cá thể, chế biến không đúng cách. Chống chỉ định chung cho việc sử dụng như sau:
- Trẻ em dưới 7 tuổi không được ăn nấm lim rừng.
- Người cao tuổi - họ cần hạn chế ăn hàng ngày.
- Phụ nữ mang thai và cho con bú được chống chỉ định.
- Những người mắc bệnh về dạ dày, ruột (chúng sẽ không thể đồng hóa kitin).
- Bị động kinh, tăng huyết áp.
- Những người có phản ứng dị ứng với bất kỳ chất hóa học nào của bột giấy.
Sự tích tụ của muối trong bột giấy cũng có thể gây hại đáng kể.
Ứng dụng
Việc sử dụng nấm không giới hạn trong việc nấu nướng. Chúng rất hữu ích trong dân gian và y học cổ truyền.
Thuốc men
Sử dụng sợi nấm của nấm mùa thu, họ làm bánh mì đặc biệt cho bệnh nhân tiểu đường. Nấm mật ong được sử dụng ở nước ngoài như một loại thuốc nhuận tràng tự nhiên. Và các nhà khoa học cũng đang nghiên cứu bằng chứng về các đặc tính chữa bệnh của chiết xuất từ nấm đối với ung thư biểu mô và sarcoma (các loại ung thư).
Người ta chứng minh rằng tủy răng hấp thụ bức xạ phóng xạ và kết dính các chất độc trong cơ thể. Beta gluten từ bột giấy được sử dụng trong y học. Nấm được khuyến khích trong cuộc chiến chống lại E. coli và tụ cầu.
Trong y học dân gian, nấm mật ong được dùng làm thuốc kháng sinh, gây mê. Chất cồn trên thân quả khô có tác dụng loại bỏ mụn cóc, khi uống với mật ong sẽ tăng cường khả năng miễn dịch trong mùa lạnh.
Nấu nướng
Nấm mật ong tươi đã qua chế biến được dùng làm đồ trang trí với hành tây và kem chua. Ngoài ra, nấm mật ong rất tốt để thu hoạch cho mùa đông:
ngâm chua và muối;
làm khô - giữ lại nhiều đặc tính hữu ích;
đóng băng sâu (hoặc sốc) - loại phôi này được coi là hiệu quả nhất. Tuy nhiên, đã chuẩn bị như vậy. nấm sau khi cấp đông vẫn cần đun sôi. Trứng cá muối nấm và súp kem đã được chuẩn bị.
Quả thể tươi chỉ được bảo quản trong tủ lạnh và không quá 3 ngày. Khi đóng hộp, thực hiện theo công nghệ để tránh sự phát triển của bệnh ngộ độc.
Phần kết luận
Nấm mật ong rất hữu ích do hàm lượng vitamin, nguyên tố vi lượng và vĩ mô. Giá trị dinh dưỡng cao khiến sản phẩm này được ưa chuộng tại Nga. Ở phương Tây, các loại nấm ăn có điều kiện hầu như không được sử dụng, coi chúng là loại nguy hiểm cho con người. Nấm mật được sử dụng rộng rãi trong y học cổ truyền và các bài thuốc dân gian.
