Đặc điểm của nấm portobello
Họ Champignon có một loại nấm portobello thú vị. Nó ít được biết đến và từ lâu đã được coi là không thích hợp để làm thực phẩm, đó là do nơi sinh trưởng của nó: trong các nghĩa trang, ven đường và trên đồng cỏ của bò và cừu.
Đặc điểm của nấm Portobello
Sự miêu tả
Loại nấm champignons này chỉ nhận được cái tên kỳ lạ của nó vào năm 1980. Nó được phát minh đặc biệt để phổ biến loại nấm này. Vì hương vị của nó, họ bắt đầu trồng nhân tạo trên khắp thế giới. Nấm portobello tự nhiên rất hiếm và chỉ có thể mua được ở các cửa hàng chuyên dụng.
Mô tả ngoại hình:
- mũ lớn (lên đến 15-17 cm khi mở ra);
- cấu trúc dày đặc và nhiều thịt;
- chân cao đến 20-28 cm;
- hình dạng của chân là hình trụ;
- mùi thơm nấm rõ rệt;
- màu sắc của nắp là nâu hoặc nâu;
- các tấm mỏng, nhẹ và thường xuyên.
Chiếc mũ mở ra hoàn toàn, do đó rất nhiều hơi ẩm bốc hơi từ bề mặt dưới của nó và cấu trúc cơ thể trở nên đồng nhất, không có sợi và dày đặc. Nấm portobello non có phần thịt hơi hồng chuyển sang màu be nhạt theo độ tuổi.
Lượt xem
Agaricus (nấm champignon, bao gồm portobello) có một số loài, một số được trồng nhân tạo, trong khi những loài khác phát triển trong điều kiện tự nhiên. Chúng bao gồm các loại nấm sau:
- champignon chung;
- sh. cánh đồng;
- sh. Bernard;
- sh. vòng hai;
- sh. đồng cỏ;
- sh. quanh co;
- sh. dấu vết.
Nhà vô địch rừng thông thường
Các đại diện của loài có kích thước trung bình, các đại diện đầu tiên xuất hiện vào cuối tháng 5 và phát triển cho đến cuối tháng 10. Nắp có vảy, mịn như nhung (13-15 cm). Chiều cao của chân đạt 11 cm, màu be, có một vòng đặc trưng ở giữa.
Cùi đồng nhất, chuyển sang màu hồng khi cắt. Các mảng dưới nắp được đóng gói dày đặc và có màu hơi hồng, trở thành màu nâu nhạt ở những cá thể già hơn.
Champignon hai vòng
Nắp cong là đặc điểm của nấm.
Tam thất kép hay tam thất kép thuộc loài cây được trồng ở nhiều nước. Trên mặt đất không có cỏ, ít gặp, thường mọc ở những nơi thoáng, bãi cỏ, bãi cỏ, vườn rau (nói chung là trên đất trồng trọt). Nó được đặc trưng bởi một chiếc mũ cong ở các cạnh. Ở cây nấm non, nó gần như có màu trắng, còn ở cây nấm già thì có màu nâu.
Thân cây hình trụ và dày đặc, dày dần về phía gốc. Các mảng ở mặt sau của nắp có màu hồng nhạt. Cùi đặc biệt ngon ngọt. Chân có màu tím theo tuổi tác. Chiều cao của nó đạt 10 cm và đường kính lên đến 1-3 cm, có một hình thành ở dạng một vòng dưới nắp.
Đường cong champignon
Tên thứ hai của loài là champignon nốt sần rõ rệt. Nó có một cái chân thú vị - nó cong như một cán ô và hơi dày ở phía dưới. Mũ có đường kính 13-14 cm. Hình dạng chuông của nó trở nên phẳng theo thời gian, với một chỗ phình ra nhỏ ở trung tâm. Khi ấn vào hoặc ở những nơi bị tổn thương, cả chân và nắp đều chuyển sang màu vàng.
Các tấm được tự do dưới nắp.Chúng có màu trắng ở thân non và màu đen ở người lớn.
Bernard's champignon
Có mùi thơm tươi sáng và hình thức đẹp. Một chiếc mũ màu be có vảy, cong lên trên, dùng làm vật trang trí cho nó. Nó nằm trên một chân trụ cao (đến 15 cm), trên đó có một vòng mỏng nhẹ một lớp.
Dọc theo đầu là các tấm, thường xuyên và nhẹ. Cùi có mùi rừng đặc trưng, đặc và đồng nhất.
Các loài không ăn được
Trước khi khai thác rừng, điều quan trọng là phải biết loài nào ăn được và loài nào độc. Có những cặp song sinh giữa các loài khác và giữa các champignon. Chất độc bao gồm:
- nấm dẹt;
- sh. tối có vảy (loang lổ);
- sh. da hơi đỏ hoặc vàng.
Inedibles có chân ít rậm hơn, trên vết cắt có màu vàng cam. Điểm đặc biệt là có mùi của iốt hoặc axit carbolic. Trong quá trình nấu nướng, nó trở nên hiển nhiên và đóng vai trò như một tín hiệu báo động.
Các tính năng có lợi
Nấm có giá trị vì sự hiện diện của các chất dinh dưỡng
Nấm portobello quý hiếm có giá trị về thành phần của nó, bao gồm:
- vitamin nhóm B, A, C, D, E và PP;
- các nguyên tố vi lượng (kẽm, đồng, mangan, selen, v.v.);
- ergosterol;
- axit amin;
- sợi thực vật;
- axit stearic;
- kitin.
Hàm lượng calo của nấm portobello là 26 kcal trên 100 g sản phẩm.
Giá trị dinh dưỡng cho 100 g sản phẩm được biểu thị như sau:
- Nước - 92,82 g;
- Chất tro - 0,5 g;
- Chất xơ - 1,3 g;
- Vitamin và các nguyên tố vi lượng - 5,4 g.
Chúng có thể hỗ trợ cơ thể và kích hoạt hệ thống miễn dịch của nó. Trong các đợt bùng phát virus, chúng đóng vai trò như một rào cản tự nhiên đối với virus và vi khuẩn.
Portobello chứa nhiều protein và carbohydrate lành mạnh, axit béo omega-6 và axit amin threonine và arginine. Chúng có tác dụng hữu ích đối với hệ tim mạch. Nhờ có riboflamin và thiamine, chúng làm giảm chứng đau nửa đầu và đau đầu. Chúng có tác dụng nhuận tràng và giúp chống táo bón, nhờ chứa nhiều chất xơ.
Ăn chúng thường xuyên làm giảm lượng đường trong máu và giảm cholesterol. Nấm portobello khô phải có trong chế độ ăn uống của những người bị bệnh dạ dày - chúng rất tốt cho các vết loét. Nhân tiện. Portobello khô cũng có thể được sử dụng cho bệnh viêm gan.
Làm hại
Tiêu thụ quá nhiều thức ăn gây tiêu chảy. Sự hiện diện của kitin ức chế các quá trình tiêu hóa trong đường tiêu hóa. Vì vậy, những người có vấn đề về đường tiêu hóa nên cân nhắc kỹ lưỡng trong việc lựa chọn thực phẩm cho chế độ ăn của mình.
Các món ăn với sản phẩm này được coi là nặng. Đối với những người có phản ứng dị ứng hoặc không dung nạp cá nhân, một cuộc tư vấn sơ bộ với bác sĩ được chỉ định. Chúng cũng chống chỉ định ở trẻ nhỏ.
Portobello cũng giống như các loại nấm khác, chúng hấp thụ các chất độc và chất độc từ môi trường, kim loại nặng từ không khí và hạt nhân phóng xạ, rất khó để loại bỏ hoàn toàn tại nhà. Vì vậy, khi nấu ăn, bạn nên quan sát công thức chính xác và quan sát thước đo trong quá trình sử dụng.
Ứng dụng
Nấm Portobello được sử dụng trong nấu ăn để chế biến các món ngon hấp dẫn.
Nó luôn được chuẩn bị theo những cách khác nhau. Nó có thể chiên, hầm, hoặc ngâm. Những khóa học đầu tiên có một hương thơm lạ thường không thể nhầm lẫn với bất cứ thứ gì. Nước sốt Portobello thích hợp với các món thịt và cá nóng. Thông thường, mũ được sử dụng để nấu ăn.
Vì vậy, chỉ những phần mũ thịt được sử dụng để nướng vì phần chân không phù hợp do cấu trúc dạng sợi của chúng. Nhưng đôi chân là hoàn hảo để chữa cháy.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Portobello là một loại thực phẩm bổ dưỡng. Nó thường được gọi là “thịt chay” do hàm lượng protein cao và mùi thịt đậm đà. Sử dụng Portobello thường xuyên trong thực phẩm cho phép bạn loại bỏ muối của kim loại nặng khỏi cơ thể. Vì vậy, nó thường được ăn gần như sống, rưới nước chanh.
Điều thú vị là, portobello được nấu càng lâu thì mùi thịt càng nồng. Các chuyên gia ẩm thực chuyên nghiệp cho rằng để đạt được hương vị ngon nhất trong quá trình nấu, nấm không nên rửa mà dùng dao loại bỏ (cạo sạch) chất bẩn bám trên bề mặt nấm.
Đặc biệt phổ biến ở châu Âu là những chiếc mũ nướng với nhân rau và pho mát, julienne, cũng như kết hợp với cá và cà chua. Portobello hoạt động tốt khi kết hợp với rau arugula, các loại thảo mộc, rau và các sản phẩm từ sữa.
Nó hấp thụ độ ẩm quá mức trong quá trình nấu nướng hoặc ngâm lâu. Để tránh điều này xảy ra và nấm không bị mất mùi thơm và mật độ, chúng nhanh chóng được rửa dưới vòi nước chảy và làm sạch bụi bẩn và các tán lá bám vào bằng dao. Đun sôi không quá 10 phút.
Phần kết luận
Nấm Portobello không phổ biến ở Nga và các nước SNG. Bạn chỉ có thể mua những loại nấm này ở các cửa hàng chuyên dụng. Loài được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn.
Khi thu thập họ hàng của nó, bạn cần phải biết mô tả của loài, để không lấy những cặp song sinh độc hại.
