Hàng xám có thể ăn được
Nấm thuộc họ Ryadovkovy được đánh giá cao bởi những người hái nấm. Hàng xám có vẻ ngoài kín đáo nhưng lại có hương vị tuyệt vời. Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm thường nhầm lẫn nấm ăn được với nấm ryadovka độc yếu. Chúng khác nhau về hình dáng và mùi.
Hàng xám có thể ăn được
Nấm trông như thế nào?
Ryadovka xám có tên khoa học thứ hai - ryadovka sọc, cũng như dân gian - "chuột nhỏ", "podzelinka", "podzonik", "sirushka".
Nấm xám thuộc về phiến, tức là hymenophore của nó được biểu thị bằng các tấm. Nó có một nắp thịt màu xám đen với thân cao màu trắng, sau khi trưởng thành sẽ chuyển sang màu hơi vàng. Theo mô tả loài, từ trung tâm của nắp đến các cạnh của nó (theo hướng xuyên tâm, tức là dọc theo bán kính), có các sọc dài sẫm màu - các nét. Các bào tử màu trắng hình thành trên các phiến. Theo thời gian, nắp có màu đậm hơn, màu trắng xanh hoặc màu tím, trở nên mục nát như ban đầu. Rau xanh như vậy sẽ mất chất lượng dinh dưỡng. Nướng xám ăn được hoàn toàn không có mùi hoặc có mùi bột nhẹ rất dễ chịu. Chân có thể nói là một nửa "chìm" vào đất hoặc cát.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Serushka được tìm thấy trong các khu rừng lá kim, nhưng trong tất cả các loại, nó thích thông hơn, và nó cũng có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp. Các loại đất đặc trưng cho nó là cát. Giống như những con "chuột" ẩn mình trong rêu và dưới lớp cây lá kim rụng lá, tạo thành "vòng tròn phù thủy" hoặc sống trong "sự cô độc kiêu hãnh." Các đại diện của loài thường hình thành nấm rễ với thông hoặc linh sam, và ít thường xuyên hơn với các đại diện của các loài rụng lá - sồi, sồi, bạch dương. Ngoài ra còn có serushki trong các đồn điền cũ. Và thậm chí chúng có thể được tìm thấy gần hàng xanh. Một số người hái nấm tự tin nói về những phát hiện của họ trên các loại đất màu mỡ ở cáo rụng lá với cây sồi và cây bồ đề.
Chuột phổ biến ở các khu rừng ở Crimea, Novorossiysk và Mariupol. Khí hậu ẩm và ấm rất thích hợp cho nấm. Serushki mọc trong rừng lá kim (thông) và rừng hỗn giao với mật độ thông cao. Những người hái nấm thường tìm thấy chúng dưới một lớp lá thông hoặc rêu xanh.
Hàng xám có mũ xám đen trên chân cao màu trắng.
Subsonoviki thuộc giống muộn. Chúng xuất hiện trong rừng thông vào giữa tháng Tám. Những người hái nấm thấy chúng được trồng thành từng nhóm nhỏ vào cuối mùa thu, khi các loại nấm khác không được tìm thấy, và đôi khi vào tháng 12.
Nấm không ăn được
Rất dễ nhầm lẫn nấm podsonnik với vẻ ngoài độc hại của hàng nhọn, tuy nhiên, khi kiểm tra kỹ hơn, có thể nhận thấy rằng các loại nấm khác nhau về kiểu nắp. Ở một hàng non, nhọn, nó có hình nón; khi lớn lên, nó trở nên phẳng hơn với một cái bướu nhỏ ở đầu. Đỉnh của nắp có màu xám hoặc màu đất, với một thân mỏng hơn. Trên bề mặt của phiến "xám" thường xuyên hình thành bào tử, nói chung, tạo thành bột bào tử màu trắng. Các loài màu xanh lá cây cũng không ăn được.
Hàng nhọn mọc ở Crimean và các khu rừng lá kim khác. Xuất hiện vào tháng Chín và tháng Mười.
Các đối độc của hàng xám có chứa alkaloid muscarine.
Mô tả các triệu chứng ngộ độc:
- tăng tiết nước bọt và đổ mồ hôi;
- buồn nôn ói mửa;
- tiêu chảy thường xuyên;
- chuột rút ở bụng;
- đau đầu;
- co thắt đồng tử, suy giảm thị lực;
- nhịp tim chậm nhịp tim);
- trong trường hợp nghiêm trọng - sụp đổ, phù phổi.
Cặp song sinh của hàng xám rất độc
Khi các triệu chứng ngộ độc đầu tiên xuất hiện, cần được chăm sóc y tế khẩn cấp. Dạ dày của bệnh nhân được rửa sạch, sau đó sẽ kê đơn chất hấp thụ và men vi sinh. Bạn có thể phân biệt giống giả với giống ăn được bằng hình dáng và mùi của nó. Cây độc có mùi thối khó chịu hoặc mùi trứng thối.
Các tính năng có lợi
Cây trồng là một sản phẩm thực phẩm có giá trị. Chúng có các đặc tính hữu ích sau:
- kháng khuẩn và kháng vi rút;
- chất chống oxy hóa;
- chống viêm;
- kích thích miễn dịch.
Phần cùi màu trắng xám hoặc xanh lục chứa nhiều vitamin, nguyên tố vi lượng và enzym có giá trị. Về thành phần protein và khoáng chất, nấm gần giống với thịt nên được dùng nhiều trong chế độ ăn chay.
Sosnovniki ăn được khuyến khích sử dụng cho bệnh nhân đái tháo đường và tăng huyết áp động mạch. Chúng cũng góp phần bình thường hóa hệ thần kinh sau khi làm việc quá sức.
Chống chỉ định sử dụng
Ryadovka xám ăn được không gây hại cho cơ thể con người. Các loài độc ryadovka nhọn hoặc ryadovka xanh gây ngộ độc nặng.
Ngay cả những loại cỏ ăn được cũng không hữu ích cho tất cả mọi người. Có những chống chỉ định đối với việc sử dụng chúng:
- trẻ em đến 10-12 tuổi;
- bệnh của hệ tiêu hóa;
- sự hiện diện của sự không dung nạp cá nhân đối với các thành phần riêng lẻ của nấm.
Cây ăn được thu hái ở những vùng ô nhiễm sinh thái có thể gây hại cho cơ thể: ven đường, gần nhà máy, ... Chúng nhanh chóng tích tụ độc tố trong quả.
Ứng dụng
"Myshata", giống như các loại nấm ăn nổi tiếng khác, được phổ biến rộng rãi. Chúng được sử dụng trong nấu ăn. Điều quan trọng là phải chuẩn bị đúng cách các màu xám để cải thiện độ ngon miệng trong khi vẫn giữ được cấu trúc. Chúng cũng được sử dụng trong y học dân gian.
Ứng dụng nấu ăn
Cây non được sử dụng để chiên, hầm, muối, ngâm. Chúng cũng được thêm vào súp, nước sốt nấm được làm từ chúng. Serushki khô tạo thêm hương vị cay hấp dẫn cho các món thịt. Những gốc cây già còn sót lại sau sương giá cũng được sử dụng làm thực phẩm. Điều này không ảnh hưởng đến hương vị, vì vậy nấm có thể được đông lạnh, làm nấm dự trữ cho mùa đông.
Nấm được sử dụng trong nấu ăn
Những người hái nấm khuyên bạn nên ngâm những hạt tươi đã thu hái trong nước sạch mát. Sau đó, lột vỏ khỏi nắp và đun sôi trong 15 phút.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Thật vậy, để món ăn hoàn thành không có vị đắng, trước khi nấu, các hàng được ngâm trong nước lạnh 2 giờ và có thêm axit xitric ở đầu dao. Sau đó các loại nấm rửa sạch, sau khi luộc khoảng 15-20 phút. Theo ý kiến của bạn, nếu mùi nấm tỏa ra từ vỉ nướng màu xám là gắt thì hãy cho lá nguyệt quế và hạt tiêu vào để làm mềm.
Thành phẩm được cho vào chao, để cho ráo bớt nước và nấu theo công thức đã chọn.
Ứng dụng trong y học cổ truyền
Việc sử dụng rộng rãi serushki trong y học dân gian là do thành phần hóa học và tác dụng có lợi của chúng đối với cơ thể. Chúng được sử dụng trong điều trị rối loạn tâm thần, bệnh gan và thận. Trong y học chính thức, thuốc kháng sinh được chiết xuất từ chất chiết xuất từ nấm. Trong thẩm mỹ, bột trái cây của serushek được sử dụng để điều trị mụn trứng cá, cũng như bình thường hóa hoạt động của các tuyến bã nhờn.
Nước sắc được chuẩn bị ở nhà.Chúng được dùng theo đường uống để chống làm việc quá sức, đau đầu, tăng sức đề kháng cho cơ thể trong thời kỳ có dịch bệnh ồ ạt. Dùng ngoài da, thuốc sắc được dùng trong điều trị các bệnh ngoài da. Sữa dưỡng loại bỏ ngứa, mẩn đỏ, cải thiện tình trạng da.
Phần kết luận
Hạt giống cây có vẻ ngoài kín đáo, nhưng hương vị dễ chịu, mùi thơm và thành phần hóa học độc đáo. Điều quan trọng là học cách phân biệt nấm ăn được với nấm độc qua mô tả của chúng, biết loài nào mọc ở đâu để không bị ngộ độc. Serushki ăn được chỉ mang lại lợi ích cho cơ thể. Việc hái nấm bắt đầu vào giữa tháng Tám.
