Thời hạn sử dụng của champignon trong tủ lạnh
Trong số tất cả các loại nấm ăn được, nấm champignon có lẽ là loại phổ biến nhất. Anh ấy cũng là người dễ tiếp cận nhất. Hương vị tinh tế, hơi giòn và rất thơm, nấm đã chiếm lĩnh vị trí vững chắc trong số các sản phẩm thực phẩm được ưa chuộng nhất. Thông thường, việc thiếu thời gian buộc chúng ta phải mua các sản phẩm để sử dụng trong tương lai. Nếu mọi thứ rõ ràng với thịt hoặc rau, thì đối với nấm có một số vấn đề và mối quan tâm. Và câu hỏi đặt ra: cần những gì để bảo quản nấm trong tủ lạnh không ảnh hưởng đến hương vị và độ tươi của chúng? Làm thế nào để giữ được hương vị nấm tuyệt vời? Điều này khá đơn giản để thực hiện, theo lời khuyên được đưa ra dưới đây.
Thời hạn sử dụng của champignon trong tủ lạnh
Lưu trữ thô
Nấm hút ẩm, hút nước và mùi rất nhanh. Độ ẩm quá cao có thể dẫn đến các đốm đen, nấm mốc và mục nát. Điều này phải được tính đến trước khi gửi sản phẩm để bảo quản trong tủ lạnh. Nếu nghi ngờ nấm còn thừa độ ẩm, bạn nên để nấm khô một lúc. Ngoài ra, có những sắc thái mà bạn cũng cần biết:
- Chỉ chọn những cây nấm tươi nhất, sạch sẽ, còn nguyên nắp và dày đặc;
- Điều mong muốn là đường kính của nắp không vượt quá 5 cm; sự hiện diện của da khô hoặc nếp nhăn trên thân nấm cũng không thể chấp nhận được;
- các phiến nấm phải có màu hồng, được bao phủ bởi một lớp da mỏng, sự vắng mặt của nó báo hiệu cho người mua rằng nấm đã chín quá và đã mất đi một số đặc tính và mùi vị hữu ích;
- chúng phải có mùi nấm đặc trưng. Khô và căng, đàn hồi trở lại khi ấn nhẹ. Sự hiện diện của chất nhầy hoặc mùi lạ là không thể chấp nhận được.
Nếu để chế độ nhiệt độ 4 - 6 ° C (kệ rau), nấm tươi bảo quản trong tủ lạnh có thể để được 5 - 7 ngày.
Để nấm không bị hư và thâm đen, bạn không nên rửa trước khi đặt nấm. Chỉ cần dùng dao nhẹ nhàng làm sạch những chỗ bị sậm màu hoặc ố vàng là đủ. Tốt hơn là sử dụng các khay hoặc túi giấy riêng để bảo quản và quan sát vùng lân cận hàng hóa: để cạnh táo (ví dụ) sẽ dẫn đến sự xuất hiện của mùi thơm ngoại lai trong quá trình nấu nướng.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Chúng tôi biết từ kinh nghiệm cá nhân rằng nấm là một sản phẩm dễ hư hỏng và điều kiện nhiệt độ thích hợp là điều cần thiết để bảo quản thành công. Hóa ra, sau khi cắt, nấm vẫn có thể tiếp tục phát triển. Để dừng quá trình này, nó phải được làm lạnh đến nhiệt độ + 2 ... + 4 ° C. Trong trường hợp này, nấm có thể được bảo quản đến 5 ngày. Nếu nhiệt độ môi trường là + 10 ° C, thì thời hạn sử dụng sẽ giảm mạnh xuống còn 2 ngày. Nhưng nếu nhiệt độ ở mức + 18 ° C, thời gian bảo quản chỉ được giới hạn trong 6 giờ, vì vậy, vào mùa hè, khi nhiệt độ cao hơn + 18 ° C, bạn cần đặc biệt lưu ý khi chọn nấm, vì họ có thể đã bị hư hỏng ngay từ đầu.
Trong buồng làm lạnh, nấm rơm và các loại nấm khác thường được bảo quản ở kệ dưới - trong ngăn rau củ.Nấm là một sản phẩm khá tinh tế và không chịu được áp lực quá lớn. Do đó, chúng chỉ cần được xếp thành một lớp ở đáy thùng. Phủ lên trên bằng một miếng vải cotton hoặc khăn giấy. Nếu bạn thích bảo quản sản phẩm trong túi giấy hoặc túi vải, thì do đó, bạn không cần phủ thêm khăn ăn hoặc khăn tắm.
Cần nhớ rằng champignon tươi thải ra carbon dioxide (trong quá trình thở), do đó, cần định kỳ mở bao gói để loại bỏ lượng dư thừa của nó, bởi vì thông gió được áp dụng sẽ giữ cho sản phẩm tươi lâu hơn. Độ ẩm cao cũng sẽ có tác động tiêu cực đến chất lượng. Nấm có thể bắt đầu phát triển ngay trong túi.
Kho đông lạnh
Sau khi đông lạnh, một số hương vị sẽ bị mất. Nhưng đây là cách duy nhất để giữ cho nấm được tươi, khi trở nên rõ ràng là bạn sẽ không thể ăn hết, có quá nhiều nấm còn lại và bạn cần kéo dài thời hạn sử dụng càng nhiều càng tốt.
Nấm có thể được bảo quản trong tủ đông đến sáu tháng.
Thuật toán về các thao tác khi chọn nấm để tiếp tục cấp đông tương tự như thuật toán trước đó. Nó bao gồm các nội dung sau: kiểm tra kỹ lưỡng về hư hỏng và xác định các khu vực bị hư hỏng. Chúng nên được cắt tỉa cẩn thận. Thêm nữa:
- rửa sạch bằng nước chảy;
- để một vài phút trên khăn giấy hoặc khăn ăn để thoát nước thừa, thấm bằng khăn ăn;
- cắt thành sợi mỏng, nấm nhỏ có thể để nguyên;
- đóng gói trong các túi riêng biệt.
Mỗi gói phải chứa số lượng cần thiết cho một lần sử dụng. Khi cần, bạn luôn có thể lấy đúng số lượng và sử dụng ngay sau khi rã đông. Ở dạng này, nấm có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến sáu tháng hoặc hơn trong ngăn đá ở nhiệt độ -6 ° hoặc thấp hơn.
Cấp đông nhanh với sự hỗ trợ thêm của chế độ nhiệt độ đã chọn đảm bảo bảo quản tốt, nhưng tốt hơn nên sử dụng gói nấm sớm, bảo quản lâu có thể không có tác dụng tốt nhất về hương vị. Không được phép đông lạnh lại - hương vị sẽ bị hỏng.
Bảo quản sau khi xử lý nhiệt
Không nhất thiết phải bảo quản nấm sống trong tủ lạnh. Chúng có thể được chiên trong dầu thực vật, để nguội và đặt trong tủ đông. Hoặc đun sôi trong nước hơi mặn (không để lâu, khoảng 15 phút, để không bị thâm), lọc, rửa lại bằng nước lạnh và để yên một lúc (để chất lỏng dư ra hết). Sau đó đóng gói vào các khay và gửi vào tủ lạnh. Điều này sẽ tiết kiệm không gian, vì nấm được chế biến bằng nhiệt sẽ chiếm ít không gian hơn nhiều.
Một số bà nội trợ chế biến món champignons chiên qua máy xay thịt và tích trữ thành phẩm bán thành phẩm làm sẵn cho pate nấm hoặc làm nhân cho bánh nướng. Không quan trọng loại nấm đã trải qua quá trình chế biến nào.
Quy tắc thống nhất vẫn là thời gian chúng cần được ăn:
- trong tủ đông: 30 - 40 ngày;
- trên kệ trên cùng của tủ lạnh: 24 giờ
Bất cứ lúc nào, bạn có thể lấy nấm ra khỏi tủ lạnh, vẫn chưa hết hạn sử dụng, gửi chúng vào lò vi sóng và nhận được một sản phẩm đã làm sẵn và ngon.
Kết quả
Như bạn có thể thấy, champignon được bảo quản trong tủ lạnh trong một thời gian dài, nhưng tất cả phụ thuộc vào độ tươi và chất lượng cao của chúng tại thời điểm mua. Không có điều kiện đặc biệt hoặc bao bì được yêu cầu. Chỉ cần được hướng dẫn bằng các mẹo và thông thường trên là đủ và bạn thực tế sẽ luôn có một sản phẩm sành ăn trong tầm tay của mình. Champignons được trồng trong điều kiện nhân tạo có thể ăn sống, có thể chiên giòn mà không cần luộc trước. Chúng tuyệt vời như một món ăn độc lập hoặc như một thành phần bổ sung trong món salad. Điều chính là sự tươi mới.
Ngay cả nấm tươi và an toàn nhất cũng có thể gây hại nếu bảo quản không đúng cách.Điều này đặc biệt đúng đối với nấm bán thành phẩm và nấm thu hái trong tự nhiên, bởi vì không phải tất cả các vùng lãnh thổ mà chúng mọc đều có thể được phân loại là thân thiện với môi trường và an toàn.
