Nấm cắt khoanh xanh
Vào rừng, bạn phải vận dụng vào thực tế tất cả những kiến thức lý thuyết đã học, xác định được khả năng ăn được của cây trồng. Nếu nấm chuyển sang màu xanh trên vết cắt thì cần tìm hiểu xem có thu hoạch được không, có an toàn không?
Nấm cắt khoanh xanh
Đặc điểm của việc hái nấm
Ngộ độc nấm độc không chỉ dẫn đến rối loạn hệ tiêu hóa mà còn khiến cơ thể bị nhiễm độc nghiêm trọng, không chỉ dẫn đến các vấn đề về sức khỏe mà thậm chí là tử vong. Vì vậy, người đi rừng nấm nên trang bị đầy đủ kiến thức về đặc điểm của nấm ăn được tìm thấy ở khu vực này, hình dáng bên ngoài, nơi sinh trưởng và mùa khai thác.
Để ý thấy nấm chuyển sang màu xanh trên vết cắt và có chút kiến thức, bạn sẽ dễ dàng xác định được giá trị dinh dưỡng và tác dụng của nó đối với cơ thể.
Thiên nhiên đã ban tặng cho nhiều sinh vật với những đặc điểm tương tự, vì vậy cách tốt nhất để tránh những hậu quả đáng buồn là nghiên cứu sự khác biệt giữa từng loài và tuân theo các quy tắc cơ bản của thu hái:
- tốt hơn hết là người mới bắt đầu đi rừng kiếm nấm đi cùng với những đồng đội có kinh nghiệm hơn;
- Các điểm thu gom được chọn xa đường cao tốc, các xí nghiệp công nghiệp và những nơi ô nhiễm môi trường, vì tất cả các loại nấm đều có khả năng tích tụ độc tố từ môi trường (chỉ với số lượng khác nhau);
- chỉ thu thập những mẫu còn non, nguyên vẹn, tránh những mẫu già và quá chín, có chỉ số mùi vị thấp;
- Nếu có chút nghi ngờ về khả năng thích hợp của nấm để tiêu thụ, nó được giữ nguyên để không làm hỏng toàn bộ vụ thu hoạch và không gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn.
Các loại nấm
Kiểm tra một cây nấm, chú ý đến kích thước và hình dạng của nó, màu sắc của quả thể, cấu trúc của mũ và chân, mùi thơm, màu sắc của các phiến và cùi lúc gãy. Một trong những tính năng của các sinh vật này là khả năng thay đổi màu sắc của bột giấy khi bị hư hỏng, xảy ra do quá trình oxy hóa một số chất trong không khí (chính xác hơn là có sự tham gia của oxy trong khí quyển).
Nếu nấm chuyển sang màu xanh trên vết cắt, nó được kiểm tra cẩn thận để xác định loài. Cả hai mẫu vật có thể ăn được và độc đều có khả năng này.
Ý kiến cho rằng sự đổi màu xanh là dấu hiệu của sự hiện diện của độc tố trong quả thể là sai lầm.
Các giống ăn được
Trong số các loài phổ biến có thể ăn được, có khả năng chuyển sang màu xanh trên vết cắt là boletus, sồi, nấm Ba Lan, cũng như một loại nấm được liệt kê trong Sách Đỏ với cái tên kỳ lạ "bầm tím" - blue gyroporus. Các đặc điểm chính của chúng như sau:
- Nấm Aspen: được coi là sản phẩm có giá trị và ngon, chúng có nhiều loại. Một trong số chúng có màu đỏ hoặc đỏ đầu. Phần chân nấm chuyển sang màu xanh lam, sau một thời gian sẽ chuyển sang màu đen. Bề ngoài, nó là đáng chú ý và sáng sủa. Quả thai trưởng thành hình đệm, đường kính tới 30 cm, màu đỏ gạch, bề mặt quả nhẵn như nhung khi trời khô ráo. Chân của nó dày và to, bề mặt có vảy. Mọc trong rừng rụng lá, ở gốc các thân cây dương.
- Cây sồi lốm đốm: thuộc họ Boletovye.Mũ lớn hình gối, có màu vàng xám không đều. Chân dày ở gốc, có mặt lưới. Khi bị hỏng, cùi màu vàng nhanh chóng chuyển sang màu xanh xanh, sau đó chuyển sang màu đen. Nó được tìm thấy chủ yếu dưới các cây sồi và cây bồ đề.
- Nấm porcini Ba Lan: đại diện có giá trị và quý hiếm. Nó có một nắp lồi có đường kính lên tới 12 cm, khi trưởng thành thì gần như phẳng. Màu sắc - từ nâu nhạt đến nâu. Chân thẳng, hơi dày ở gốc. Cùi chắc, có màu vàng. Nếu bị hỏng, đầu tiên nấm chuyển sang màu xanh trên vết cắt, sau đó chuyển sang màu nâu, có mùi nấm dễ chịu.
- Vết bầm tím: một đại diện sáng giá của gia đình Heo. Nó có một nắp rộng và gần như phẳng, có kích thước từ 5 đến 15 cm, từ màu trắng vàng đến màu xám nâu. Bề mặt của nó trong một mẫu vật dành cho người lớn bị nứt nhẹ. Chân thấp tới 10 cm, hình trụ. Khi bẻ ra, thịt quả chuyển màu từ trắng sang xanh sáng.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Con quay màu xanh hiếm khi được tìm thấy ở Châu Âu và Bắc Mỹ. Trong không gian hậu Xô Viết, nó có thể được tìm thấy ở phần châu Âu của Liên Xô cũ, ở Caucasus và Viễn Đông. Do phân bố hạn chế trên toàn lãnh thổ nước Nga, nấm bầm tím chỉ được một bộ phận nhỏ người hâm mộ “săn lùng ráo riết” biết đến. Tuy nhiên, nó có thể là một cơ sở tuyệt vời để chế biến nhiều món ăn từ nấm. Ở dạng khô, mùi thơm của nấm gyroporus tăng lên nhiều lần (lá nước, chỉ còn lại các thành phần khô của cùi) và nấm có thể được sử dụng làm gia vị sau khi nghiền thành khối bột bằng máy xay cà phê hoặc máy nghiền cầm tay để làm gia vị.
Những loại nấm ăn được này, giống như một số loại nấm khác, là loại nấm thân rễ với nhiều loại đại diện của thảm thực vật thân gỗ, cho nhau cơ hội tồn tại hoàn toàn, bởi nấm cung cấp nước và chất khoáng từ đất, còn thực vật thì “cho” một phần polysaccharid được tổng hợp trong quá trình quang hợp.
Đại diện độc
Nấm sa nhân chuyển sang màu xanh khi bị hư hỏng
Cũng có những loại nấm độc có xu hướng chuyển sang màu xanh khi bị tổn thương. Đại diện sáng giá nhất của họ là nấm sa nhân. Nó hiếm, nhưng có một vẻ ngoài nổi bật. Nắp của nó có đường kính tới 30 cm, có hình dạng lồi ra ngoài và bề mặt mịn như nhung. Màu của nó là xám trắng, đôi khi có màu hơi vàng. Chân cao và đồ sộ, hình thùng. Nấm ngay lập tức chuyển sang màu xanh trên vết cắt, sau đó cùi trở nên hơi hồng.
Một loại nấm khác từ chi Bơ là một loại nấm màu nâu vàng, nó thuộc về loài ăn được có điều kiện. Nó sẽ không gây ngộ độc nghiêm trọng, nhưng nếu chế biến không đúng cách, nó có thể gây ra các vấn đề về đường tiêu hóa. Quả nhỏ, nắp hình lồi, khía dọc theo mép. Bề mặt mũ màu nâu vàng, có vảy nhỏ, trơn và dính. Chân nhẵn, cao từ 3 đến 10 cm. Nếu bạn ấn vào lớp xốp dưới nắp, nó sẽ có màu xanh lam.
Nguy hiểm và độc nhất là phân cóc nhạt, thạch ruồi, bọt giả, nấm mật và các loại khác. Bạn nên đề phòng chúng và biết những nét đặc biệt trong mô tả của chúng. Nấm như vậy không bao giờ chuyển sang màu xanh khi cắt.
Ăn
Nấm là một sản phẩm tự nhiên lành mạnh và bổ dưỡng. Chúng chứa một lượng lớn vitamin, khoáng chất và các axit amin thiết yếu. Là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp, nấm được sử dụng trong chế độ ăn kiêng và ăn chay. Và hàm lượng protein cao của chúng đã khiến chúng trở nên phổ biến trong các chế độ ăn thể thao đặc biệt. Ngoài ra, các chất dinh dưỡng và hợp chất có trong nấm được sử dụng thành công trong dân gian và y học cổ truyền.
Quả thay đổi màu của thịt quả sang màu xanh không phải lúc nào cũng không sử dụng được và nguy hiểm khi ăn.
Phần kết luận
Khi hái nấm trong rừng, bạn phải kiểm tra rất kỹ lưỡng và cẩn thận từng mẫu cắt rồi mới cho vào vựa.Sự đổi màu khi vỏ quả bị hư hỏng không phải là dấu hiệu nhận biết nguy hiểm của nó. Chỉ có kiến thức về tất cả các đặc điểm trong khu phức hợp mới cho phép bạn định hướng và đưa ra lựa chọn đúng đắn.
