Đặc điểm của nấm ở Trung Nga
Ở Nga, nấm mọc khắp nơi. Tổng số loại nấm mũ (macromycetes) trên 2.000 loại, trong đó có gần 300 loại là nấm ăn được của vùng trung du nước ta. Và tất cả của cải này phần lớn vẫn chưa có người nhận. Một số chỉ là không quen thuộc, những người khác yêu cầu xử lý thêm. Kết quả là, không có hơn 30 loại phổ biến nhất rơi vào bảng. Hãy tập trung vào chúng.
Đặc điểm của nấm ở Trung Nga
Phân loại
Tùy thuộc vào vị trí của các sợi dưới nắp tạo thành lớp mang bào tử, nấm được chia thành dạng phiến (russula, champignons, nấm ô, lợn) và dạng ống (boletus, porcini, boletus), thường được gọi là nấm xốp. Ở vùng trung lưu của đất nước, nấm trước đây chiếm ưu thế về tỷ lệ phần trăm - khoảng 88% số nấm được thu hái có phiến.
Ngoài ra còn có một nhóm tương đối nhỏ các loài thú có túi - giống mèo, nấm cục, có vẻ ngoài đặc trưng và hương vị tuyệt vời, thuộc về nó.
Và một nhóm áo mưa rất nhỏ, được phân biệt bởi một hình cầu đặc biệt màu trắng. Sau khi mưa, chúng có thể được tìm thấy trong các công viên thành phố, trên các bãi cỏ.
Tất cả các loại nấm có thể được chia thành một số nhóm sinh thái và nhiệt đới:
- Xylophytes (bao gồm các loại nấm ký sinh: nấm mật, nấm tạp, hoại sinh thích ăn gỗ thối): mọc trên cây gỗ, bụi rậm;
- Đất hoại sinh: morels, champignons;
- Coprophiles: nấm ô, bọ phân. Chúng thích phát triển trên các loại đất và đồng cỏ trù phú.
- Mycorrhizal (mycorrhizal formers): nấm porcini, nấm rơm, russula. sợi nấm cộng sinh với rễ cây;
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Mycorrhiza formers, hay cộng sinh, là loại nấm có khả năng hình thành nấm rễ trên rễ của thực vật bậc cao (cây cối, cỏ, cây bụi). Là một đơn vị sinh thái đặc biệt, nhóm này được tách ra trong khuôn khổ của thần học vào cuối thế kỷ 19. Nấm thuộc nhóm này có đặc điểm là không có các enzym đặc biệt có khả năng phá hủy lignin và cellulose của thực vật và do đó chúng phụ thuộc vào thực vật cộng sinh. Thuật ngữ "mycorrhiza" (rễ nấm) được đưa vào sinh học năm 1885 bởi nhà khoa học người Đức A.V. Frank.
Sự xuất hiện, thành phần hóa học và hương vị của chúng khác nhau, mỗi người hái nấm có những sở thích riêng và rất khắt khe về vấn đề này.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm chứa một lượng lớn protein, giàu khoáng chất, giá trị năng lượng của nấm porcini trên 938 kJ, chúng chứa nhiều vitamin và axit hữu cơ. Tóm lại, nấm là một kho chứa nhiều chất dinh dưỡng. Nhưng cần nhớ rằng nấm rất khó tiêu hóa, những người mắc bệnh mãn tính khi sử dụng cần thận trọng.
Nấm có chứa rất nhiều axit amin và các nguyên tố vi lượng nên chúng trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong việc chế biến các loại món ăn.
Nấm tươi, muối, khô, ngâm - chỉ cần nhắc đến chúng thôi là bạn đã thấy thèm ăn rồi. Ở Nga, có một truyền thống - bằng mọi cách đặt nấm trên bàn lễ hội, trong thời gian nhanh chóng chúng thay thế thành công thịt.Chính vì vậy, khi mùa nấm bắt đầu, rất đông người hái nấm đổ xô đi “săn lùng” ráo riết.
Mùa nấm
Nó bắt đầu ngay sau khi các mảng tan băng đầu tiên xuất hiện trong tuyết. Morels and lines là những cây nấm mùa xuân đầu tiên. Chúng mọc ở ven rừng, trên sườn các khe núi, trên nương rẫy. Bề ngoài, chúng giống bộ não, nhưng chỉ có màu nâu. Chúng ăn được có điều kiện, yêu cầu sơ chế trước khi nấu. Ngon và thơm.
Những cây nấm đầu tiên có thể xuất hiện vào cuối tháng 5
Mỗi người hái nấm đều có địa điểm thu hái ấp ủ của riêng họ và lịch thăm quan của họ.
Loại thứ nhất: bệnh trắng, hạt boletus và hạt boletus có thể xuất hiện vào mùa xuân (cuối tháng 5, tháng 6). Chúng mọc ở các khe, trong rừng hỗn giao non, thường được tìm thấy dọc theo các lối đi trong rừng. Đợt đậu quả đầu tiên thường không quá một tuần.
Bắt đầu từ giữa tháng 7, khi có đủ mưa, các loại nấm ăn phổ biến nhất bắt đầu phát triển ồ ạt:
- Borovik, anh ấy da trắng: chiếc mũ màu nâu nằm chặt trên một chiếc chân hình quả lê mạnh mẽ. Nó có cấu trúc hình ống màu trắng hoặc xanh vàng (tùy theo độ tuổi).
- Boletus, hay còn gọi là boletus: nắp màu xám hoặc nâu xám ở chân có vảy nhỏ màu xám. Cấu trúc dưới nắp có hình ống, màu sáng ở nấm non và màu xám ở nấm già.
- Boletus: bề ngoài tương tự như boletus, chỉ có phần nắp có màu đỏ và chuyển sang màu xanh ở điểm cắt. Mọc trong rừng hỗn giao. Nó còn được gọi là "obabok".
- Bơ: thích đất pha cát của rừng lá kim (đặc biệt là non), có nắp trơn màu nâu, chân nhẹ. Khá thường xuyên chúng phát triển theo nhóm.
- Ryzhiki: Tên nói cho chính nó. Nắp hình phễu có cấu tạo phiến, một màu đỏ tươi, có cuống. Nó rất mỏng manh và có mùi thơm.
- Nấm mật ong: có mùa hè, mùa đông, đồng cỏ. Có thể thay đổi màu sắc (tùy thuộc vào loài) nhưng luôn luôn phát triển thành đàn. Nấm ăn có vòng đặc trưng ở chân và vảy. Bằng những dấu hiệu này, rất dễ phân biệt với nấm độc giả.
- Chanterelles: nắp màu vàng, hình phễu, không đều, đi vào chân một cách trơn tru. Cùi chắc, không bao giờ sâu mọt.
- Nấm sữa: có màu trắng, đen. Thịt dày của chúng là thích hợp nhất để ngâm chua. Tại vị trí của vết cắt, nước màu trắng đục được tiết ra. Trước khi ướp muối, chúng được ngâm vài ngày trong nước muối để loại bỏ vị đắng.
- Russula: nhiều đại diện nhất của thế giới nấm ở miền trung nước Nga. Màu sắc của mũ từ đỏ tươi đến trắng. Có màu xanh lá cây, hơi xanh, hồng. Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm thường nhầm lẫn nấm cóc với nấm mèo nhạt, do mô tả giống nhau.
- Nấm dù: mọc ở đồng cỏ nhiều mùn, nơi chăn thả gia súc, trong rừng. Nó không đặc biệt phổ biến ở Nga, nhưng vô ích. Một số mẫu nấm ngon này có chiều cao đạt tới 40 cm, phần mũ có thể phát triển đường kính lên đến 35 cm. Nó thực sự trông giống như một chiếc ô. Chúng ăn chỉ cái nón, cái chân cứng quá. Nó có thể dễ dàng bị nhầm lẫn với các đối tác độc hại.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nấm dù là loài hoại sinh và sống trong đất cả trong rừng và ngoài rừng. Mặc dù chúng không phải là sinh vật nấm rễ, chúng được tìm thấy thường xuyên ở cùng một nơi từ năm này sang năm khác. Mặc dù tất cả chúng đều có thể ăn được, nhưng một số thành viên của chi này được đánh giá cao ở thị trường châu Âu, châu Á và châu Phi, đặc biệt là nấm ô loang.
Macrolepiots (ô dù) mang tính quốc tế và phân bố hầu như khắp nơi trên thế giới. Các loài được nghiên cứu tốt nhất là vùng ôn đới phía bắc.
Theo mô tả, giữa tháng 8 là cao điểm của mùa. Từ thời điểm này cho đến khi sương giá, nấm muộn phát triển nhảy vọt. Hình ống - nhanh hơn, dạng lamellar - chậm hơn một chút. Nhưng giỏ được lấp đầy rất nhanh chóng. Và việc săn nấm thỏa mãn những danh hiệu cả chuyên nghiệp lẫn nghiệp dư.
Các biện pháp phòng ngừa
Ngay cả loại nấm an toàn nhất cũng có thể trở nên độc nếu chúng mọc gần đường đông đúc, cạnh bãi rác, hoặc ở nơi có đất bị ô nhiễm chất thải nguy hại. Hãy chắc chắn tính đến điều này khi lắp ráp.
Không hái nấm quá chín hoặc nấm sâu. Nghiêm cấm lấy nấm nếu có chút nghi ngờ về khả năng ăn được của nó.
Mỗi loại nấm tốt đều có độc tố, hậu quả của việc thiếu kinh nghiệm hoặc thiếu chú ý có thể rất thảm khốc.
Cần biết rằng ngay cả những bào tử nấm có màu nhạt cũng cực kỳ độc và có thể làm hỏng một giỏ nấm đã được thu hoạch.
Vào rừng, bạn có thể mang theo sách tham khảo mô tả các loại nấm ăn được, nhưng nếu nghi ngờ thì nên để nấm - để nấm mọc thêm.
