Dòng chi nấm
Thông thường, nấm dòng được coi là không ăn được do vẻ ngoài khó chịu và bị bỏ lại trong rừng. Nhưng loài nấm này rất đáng được quan tâm đối với cả những người có kinh nghiệm và người mới hái nấm, bởi với cách chế biến thích hợp, hương vị của nó không thua kém gì những đặc trưng của các loại nấm ăn có điều kiện khác.
Khâu giống nấm
Khâu xuất hiện
Mô tả về sự xuất hiện của dòng:
- Nắp bị nhăn nheo, được bao phủ bởi những nốt sần lớn (giống bề mặt của nhân hoặc não quả óc chó). Màu nâu sẫm hoặc nâu đỏ, hình dạng không đều. Kích thước - lên đến 15 cm.
- Chân dày, có hình dạng bất thường, ẩn sau những chóp mũ. Thường có màu trắng hoặc hồng, bên trong rỗng.
- Cùi dễ vỡ, mịn, có mùi dễ chịu.
Chiếc nấm khâu trông giống như một chiếc quần dài hơn. Đại diện cuối cùng là loại cao lương có đầu hình nón, bề mặt xốp và cùi xơ.
Thu dây trên đất pha cát. Chúng là những sinh vật hoại sinh. Chúng thích mọc dưới những cây lá kim, chúng không hình thành nấm rễ với chúng. Chúng phát triển thành từng nhóm nhỏ. Là loài cây mùa xuân, quả thể xuất hiện đầu tiên vào tháng 4-5. Ở vùng cận nhiệt đới, nó đơm hoa kết trái cho đến giữa mùa thu.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Chi Strochok, hay Giromitra, thuộc họ Helwell và được đặc trưng ở cấp độ hiển vi bởi thực tế là luôn có 1-3 giọt chất béo lớn trong bào tử của chúng. Số lõi trong mỗi tranh chấp như vậy là 4 - con số này được cố định một cách nghiêm ngặt.
Các dòng là ascomycetes, tức là động vật có túi. Bào tử hình thành trên toàn bộ bề mặt của nắp. Chúng ta có thể nói rằng nó, như nó vốn có, bị lộn ngược ra bên ngoài so với nấm mũ.
Các loài nấm
Các nhà thần học phân biệt 4 loài phụ, trong đó chỉ có 2 loài là có thể ăn được:
- khổng lồ morel;
- từ. thông thường ("khẩn cấp" tiếng Ukraina);
- từ. mùa thu;
- từ. chùm (s. nhọn hoặc s. nhọn).
Loài độc
- TỪbài hát chung: bây giờ loài này được xếp vào loại độc. Nó chứa gyromitrin trong cùi. Nó là một độc tố nguy hiểm cho cơ thể mà không bị phân hủy ngay cả ở nhiệt độ cao và sấy khô. Nấm được coi là loại trái cây nguy hiểm mọc ở Đức, nhưng cũng đã có trường hợp ngộ độc ở Nga.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Cho đến nay, các nhà nghiên cứu thần học vẫn đang đặt ra câu hỏi tại sao những dòng thu được ở Đức lại độc hơn những dòng được thu thập ở các nước châu Âu khác và Nga. Người ta tin rằng hàm lượng gyromitrin (một loại độc tố cụ thể của các dòng) phụ thuộc vào chủng nấm hoặc vào điều kiện phát triển. Quay trở lại những năm cuối thập niên 60, đầu thập niên 70 của thế kỷ XX, các nghiên cứu về nấm học được thực hiện ở Đức cho thấy 1 kg thân quả tươi của cây chỉ khâu chứa 1676 mg gyromitrin, chất này đã gây ngộ độc nặng. Nhưng ở các nước khác, các đường được ăn mà không có bất kỳ hậu quả nào cho cơ thể. Để biết thông tin của bạn. Về tác dụng đối với cơ thể, gyromitrin có thể so sánh với tác dụng thải độc tố từ cây cóc tía.
- Dòng mùa thu: trên bờ vực của khả năng ăn được và độc là đại diện của loài này. Bề ngoài, nó khác với các loại khác: mũ của nó giống như một tờ giấy gấp hoặc nhàu nát hoặc bánh phồng. Màu sắc của nắp là đỏ hoặc vàng nâu. Nấm không được khuyến khích ăn sống, việc đun sôi không phá hủy được độc tố, tuy nhiên, độ độc giảm dần sau khi phơi khô khoảng 3-4 tuần.
Các loài ăn được
Cho đến nay, các nhà nghiên cứu nấm học vẫn tranh luận rằng liệu quả thể của nấm khâu có thể ăn được hay không. Ở phương Tây, ngay cả đại và chùm ngây cũng được coi là độc. Những người hái nấm trong nước phân loại chúng là loại có thể ăn được.
- Dòng là khổng lồ: mũ của các đại diện của loài này có thể đạt đến đường kính 30 cm, nó còn được gọi là khổng lồ. Phần chân gần như được giấu hoàn toàn sau nắp.
- Đường khâu trên bìa: kích thước của apothecia (quả thể) đạt kích thước đến 15 cm, nắp có 2 góc nhọn trên và 2 góc dưới, hạ thấp xuống. Kết cấu của nắp giống như của tất cả các quả thể cùng chi.
Các cá thể mọc trên lãnh thổ của Nga ít độc hơn so với các đại diện cùng loài, nhưng phát triển trên lãnh thổ của các nước châu Âu. Các loại khâu khổng lồ và với. bó trước khi ngâm nước vài ngày, sau đó luộc trong nước sôi khoảng 15 phút. Kết quả là, các chất độc hại được loại bỏ khỏi quả thể.
Điều nguy hiểm là các loài nấm độc và nấm ăn được đều có thời kỳ ra quả giống nhau nên khi thu hái phải xem xét kỹ từng quả thể. Các loài ăn được, do bão hòa với các thành phần hóa học quan trọng, có lợi cho con người.
Các tính năng có lợi
Có rất nhiều chất hữu ích trong nấm
Nấm khâu có công dụng như những món quà rừng khác. Phần cùi chứa các hợp chất hữu ích như pectin, kitin. Apothecia cũng chứa vitamin A, PP, nhóm B, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô:
- can xi;
- magiê;
- natri;
- phốt pho;
- mangan;
- đồng.
Một tập hợp các vitamin và khoáng chất như vậy rất hữu ích cho thị lực, tóc và móng tay. Họ ghi nhận các đặc tính có lợi cho hệ tim mạch, miễn dịch, hệ thần kinh và đường tiêu hóa. Axit oleic (22 mg trên 100 g) rất hữu ích cho nhu động ruột.
Pectin có tác dụng làm sạch. Nhờ có kitin mà cùi mất nhiều thời gian để tiêu hóa, nhanh chóng thỏa mãn cảm giác đói. Các loài cây rừng có hàm lượng calo thấp - 30 kcal trên 100 g. Phần chính của cùi là nước. Nấm thuộc giống Strochok rất giàu protein.
Chống chỉ định
Nấm khâu không dùng cho trẻ em dưới 7 tuổi, người già, phụ nữ có thai và cho con bú. Với số lượng hạn chế, quà rừng được những người có vấn đề về đường tiêu hóa, gan, thận, cũng như người không dung nạp được với các thành phần của nấm ăn với số lượng hạn chế.
Chống chỉ định để sử dụng đường thông thường không ăn được và p. mùa thu. Các chất độc có trong chúng gây ngộ độc thực phẩm. Các quy tắc an toàn khác:
- Quả thể ăn được thu hái ở những nơi bị ô nhiễm (dọc theo đường cao tốc, khu công nghiệp, v.v.) được coi là không an toàn.
- Bạn nên tự hái nấm hoặc mua ở các cửa hàng đặc biệt.
- Thật là nguy hiểm khi mua phải hàng xem tay: nấm độc thường được truyền miệng là hàng cao lương mỹ vị.
Ứng dụng
Nấm khâu được sử dụng trong nấu ăn và y học dân gian. Quả thể tuy không có mùi vị cao nhưng được bào chế như nấm xuân đầu.
Thuốc men
Y học cổ truyền khuyến cáo sử dụng cồn rượu từ dây cho một số bệnh:
- viêm khớp;
- hoại tử xương;
- viêm tủy răng;
- bệnh thấp khớp;
- đau dây thần kinh;
- cận thị, đục thủy tinh thể;
- viêm cơ;
- bệnh của tuyến tụy.
Rượu nấm tăng cường hệ thống miễn dịch
Cồn được chuẩn bị từ 30 g bột giấy khô và 0,5 l rượu vodka. Hỗn hợp được truyền trong tủ lạnh trong 14 ngày. Sau đó, nó được xoa vào các khớp bị đau, được bọc trong quần áo ấm. Thủ tục được thực hiện không quá 3 lần một ngày.
Cồn được sử dụng cẩn thận bên trong: nó được pha loãng theo tỷ lệ 1: 1 với mật ong và uống 5 ml mỗi ngày. Liệu trình tăng cường hệ miễn dịch kéo dài 2 tuần.Nếu phát ban xuất hiện ở những vị trí bôi thuốc hoặc có các triệu chứng không nhận biết khác, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ.
Nấu nướng
Quả thể không được tiêu thụ ở dạng thô. Để đảm bảo an toàn, chúng nên được đun sôi hai lần trong 15 phút hoặc ngâm trong nước rồi đun sôi. Chú ý! Bạn cần đun sôi các dòng trong một lượng nước lớn. Nước dùng không được sử dụng sau khi đun sôi. Sau đó, những chiếc cúp được ngâm, muối, chiên, hầm trong kem chua hoặc với kem.
- Loài chịu được đông lạnh sâu và khô tốt:
- Bột giấy được coi là an toàn sau 4 tuần làm khô.
- Ở nhiệt độ từ -18 ° C phôi được bảo quản lên đến một năm.
- Nấm tươi bảo quản trong tủ lạnh đến 3 ngày.
Trước khi chế biến, nấm được phân loại cẩn thận và rửa sạch.
Phương pháp trồng trọt
Nấm khâu không có mùi vị cao, chúng tích cực sinh trái trong rừng nên không cần tự trồng tại nhà. Nhưng có thể sinh sản thông qua sợi nấm và bào tử trên trang web hoặc trong một sợi nấm khép kín.
Phần kết luận
Khả năng ăn được của nấm thuộc giống Strochok vẫn đang được thảo luận. Các loại nấm thông thường và nấm mùa thu là độc, còn các loại nấm khổng lồ và chùm ngây là những loại trái cây ăn được có điều kiện. Chúng được tiêu thụ sau khi tiêu hóa và ngâm, được bảo quản dưới dạng phôi khô hoặc đông lạnh. Nấm hương không khác cao nhưng được người dân quý là loài đầu xuân có thể làm đa dạng thực đơn sau mùa đông.
