Nấm bầm tím
Russula (nấm bầm tím) là loại nấm phổ biến nhất trong các khu rừng. Chúng có tên do khả năng ăn sống. Tuy nhiên, chúng có thể ăn được và không ăn được.
Nấm bầm tím
Mô tả ngoại hình
Nấm bầm tím chủ mũ có đường kính từ 5-12 cm, cùi nhiều thịt, hình bán nguyệt. Theo thời gian, bề mặt của nó phẳng dần. Mép của nắp lượn sóng, thỉnh thoảng có vết sẹo. Màu sắc là anh đào, nâu, xám, vàng. Các phiến dày và kết dính, màu trắng và vàng.
Màu sắc của chân là màu trắng. Nó thẳng, nhưng uốn cong ở gốc và dày đặc. Theo thời gian, nó trở nên rỗng và trở thành màu nâu xám.
Khi còn non, thịt có màu trắng và tươi, trong khi ở trái già có mùi thơm trái cây, nhưng đồng thời trở nên hăng.
Các đại diện của chi mọc trong rừng lá kim và rừng hỗn giao trên đất có hàm lượng canxi cao.
Lượt xem
Để hiểu loài nào ăn được và loài nào không ăn được, cần phải biết mô tả về loài chính của chi này.
Ăn được:
- Tải trắng: đơm hoa kết trái giữa mùa hè và mùa thu. Tìm thấy trong rừng lá kim và rừng hỗn hợp. Nắp thường có màu trắng, hiếm khi có các đốm hơi vàng. Nó có dạng lồi và hình phễu. Chân thấp, hẹp ở phía dưới, màu trắng hoặc nâu.
- Màu vàng Russula: mọc trong rừng bạch dương và rừng thông bạch dương. Xuất hiện vào mùa hè và mùa thu. Mẫu vật non có nắp hình bán cầu màu vàng nhạt. Khi lớn lên, nó trở nên phẳng. Đường kính - khoảng 5-10 cm. Da ở rìa nắp có xu hướng bong ra. Chân có màu trắng, ban đầu các phiến có màu giống nhau, nhưng khi lớn lên, chúng có màu vàng nhạt và xám. Loài ăn được, cùi có vị ngọt.
- Rau răm xanh: sống trong các khu rừng lá kim. Một chiếc mũ có đường kính 3-10 cm với màu hơi xanh. Chân màu trắng, cao tới 3-5 cm.
- Rau răm xanh: mọc trong rừng lá kim và rừng rụng lá. Nấm có màu vàng xanh, phẳng, đường kính khoảng 10 cm, có hình thức không đẹp nhưng hương vị thơm ngon tuyệt vời. Nó được ăn ở dạng muối, chiên và luộc.
Rất dễ nhầm lẫn giữa cây cóc xanh với cây cóc xanh. Vì vậy, khi hái nấm bạn nên cẩn thận để tránh bị ngộ độc.
Không ăn được:
- Bạch dương russula: giống này mọc bên cạnh rễ cây bạch dương. Xuất hiện từ đầu mùa hè đến cuối mùa thu.
- Russula đỏ: tìm thấy trong rừng thông. Xuất hiện từ tháng bảy đến tháng chín. Đường kính của nắp lên đến 6 cm, nó phẳng-lồi, màu đỏ. Ngon và thơm.
- Russula hồng: cũng mọc trong rừng thông giữa tháng Bảy và tháng Chín. Mũ lồi ở những cá thể trẻ, sau này nó trở nên phẳng. Có màu hơi hồng. Đắng để nếm.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Có rất nhiều loại russula và sẽ không thể phân biệt được chúng, chúng ta hãy nói "bằng mắt". Chỉ có nghiên cứu về bột bào tử trong điều kiện phòng thí nghiệm mới giúp xác định chính xác loài russula. Và tất cả bởi vì những cây nấm này có khả năng thay đổi màu sắc của mũ tùy thuộc vào độ tuổi và điều kiện môi trường sống.Do thịt của những con russules có màu trắng nên ở một số nơi ở Nga, chúng được gọi là "lòng trắng", mặc dù màu sắc của nắp khác nhau.
Hầu hết những người hái nấm đều đánh giá nấm có mũ màu xanh lam, xanh lá cây và vàng. Nhiều năm kinh nghiệm thu hoạch thực tế đã chỉ ra rằng những loại nấm này không bao giờ có vị đắng và chúng ít giòn hơn, tức là họ có thể được mang về nhà với thành công lớn.
Chú ý! Không bao giờ có các lớp dày dạng củ, "váy" hoặc vảy trên thân của cây russula. Cô ấy luôn luôn phẳng và trắng.
Các tính năng có lợi
Sinyavka, hoặc russula, là một loại nấm có hàm lượng calo thấp (19 kcal trên 100 g), nhưng nó cũng có các đặc tính dinh dưỡng tốt. Do hàm lượng calo thấp và hàm lượng chitin cao, người ta khuyên bạn nên ăn nó để làm sạch ruột.
Nấm có đặc tính kháng khuẩn
Thịt của nấm giòn nên rất khó để đưa nó về đích nguyên vẹn. Vết bầm có chứa russulin, giúp các sản phẩm từ sữa đông lại. Tính năng này đang được yêu cầu để làm pho mát.
Ngoài ra trong tế bào của nấm còn có lecithin, giúp tránh tích tụ cholesterol trong cơ thể. Nhờ chất này và hàm lượng calo thấp, cây nga truật giúp chống lại trọng lượng dư thừa.
Đại diện của chi còn được dùng để chống lại các bệnh về đường tiêu hóa, ngăn ngừa sự xuất hiện của cục máu đông, như một chất kháng khuẩn, cung cấp vitamin PP và B2 cho cơ thể.
Chống chỉ định
Có thể nhầm lẫn nấm ăn được với nấm độc. Nấm có cùi hăng không ăn được và thường độc. Khi ăn phải chúng có khả năng bị tổn thương màng nhầy dẫn đến buồn nôn và nôn.
Russulas được chống chỉ định cho những người bị loét hoặc bệnh tim: chúng khó tiêu hóa. Không nên ăn chúng với số lượng lớn, ngay cả đối với những người không có vấn đề về sức khỏe. Liều lượng nên ít hơn 150 g mỗi lần.
Chúng chỉ được phép ăn khi đủ 7 tuổi.
Ứng dụng
Nấm Sinyavka được sử dụng rộng rãi cả trong việc chế biến các món ăn và trong việc tạo ra các chế phẩm thuốc.
Trong nấu ăn
Để các thành phần hữu ích không bị phá hủy dưới tác động của nhiệt độ cao, chỉ cần trụng nấm với nước sôi, muối và ủ trong 15 phút. Chỉ sau đó họ mới thực hiện bất kỳ hành động nào với chúng.
Nước dùng sau khi hầm được dùng để nấu súp.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Các loài Russula có cùi không có vị hăng thường được sử dụng để nấu ăn. Những loài có cùi cay thường được ướp muối. Trước đó, bất kỳ rau russula nào cũng được ngâm hoặc luộc. Đối với russula, phương pháp ướp muối nóng được coi là thích hợp hơn - đầu tiên, đun sôi diễn ra trong khoảng 30 phút, và chỉ sau đó mới là ướp muối thực sự. Trong trường hợp này, russula được đặt trong lọ, rắc muối với sự bắt buộc của tỏi, cây ngũ vị hương, thì là, lá nho đen. Nếu không, hương vị đơn giản sẽ không có - đơn giản là họ không có nó.
Bạn có biết không? Russula dễ dàng bỏ muối khi ngâm. Vì vậy, ngay cả những loại nấm đã được ướp muối nhiều có thể được giữ trong nước trong 1 giờ và chúng có thể được sử dụng cho mục đích của họ: chiên, nấu canh. Chúng hầu như không khác nấm tươi về hương vị.
Trong y học
Hàm lượng dược chất trong thành phần của các loại nấm này ít. Trong trường hợp này, cây nga truật được sử dụng để ngăn ngừa và làm sạch đường tiêu hóa (đặc biệt là ruột), thúc đẩy quá trình trao đổi chất, mạch máu, giảm cholesterol và lượng đường trong máu.
Russulas được coi là thức ăn để làm loãng máu và như một loại thuốc dự phòng huyết khối tĩnh mạch. Nước dùng để làm dịu các dấu hiệu ngộ độc, tiêu chảy và cũng như một loại thuốc lợi tiểu. Việc truyền cây nga truật khô được khuyên dùng cho bệnh xơ cứng, các vấn đề về tim. Chườm nấm giúp loại bỏ áp xe.
Nước nấm thô được sử dụng để loại bỏ lớp bắp và các hạt da chết. Nước ép nấm có khả năng làm trẻ hóa, giảm mức độ nghiêm trọng của sắc tố, giúp da mềm mại và đàn hồi.
Phần kết luận
Cây russula có hương vị dễ chịu và sẽ là một vật trang trí tuyệt vời cho mọi bàn ăn, bình thường, hàng ngày và lễ hội. Chúng có các đặc tính có lợi do hàm lượng các thành phần hoạt tính trong chế phẩm. Bầm tím giúp ngăn ngừa hình thành cục máu đông.
