Mô tả về sữa khô nấm

0

2000

Đánh giá bài viết

Nấm khô còn được gọi là bạch truật. Nó khá phổ biến ở Âu-Á. Nó được thu hoạch trong các khu rừng ở rìa hoặc dưới gốc cây. Một nửa thân của nấm nằm trong đất, nửa còn lại được bao phủ bởi các tán lá.

Mô tả về sữa khô nấm

Mô tả trọng lượng khô

Nấm sữa khô thuộc họ rau răm. Người ta gọi nó là rusk hay russula tuyệt hảo.

Nhìn bên ngoài, quả thể giống nấm sữa trắng thông thường, nhưng bề mặt mũ không có chất nhầy. Loài này thuộc loại ăn được thứ 3.

Thu hoạch từ tháng 6 đến tháng 11. Vị trí - tất cả các loại rừng. Sữa hình thành nấm rễ (sự cộng sinh của sợi nấm và rễ cây) với một số cây:

• cây thông;
• cây bách tung;
• cây sồi;
• bạch dương;
• cây sồi;
• alder;
• cây dương xỉ.

Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):

Podgruzdki trắng, cũng như nấm sữa, đôi khi giúp người hái nấm "tìm kiếm" lợn rừng. Tất nhiên, không phải theo nghĩa đen của từ này. Chuyện xảy ra như vậy là, khi đến một khúc đá đã được chọn từ lâu, người hái nấm có thể tìm thấy mặt đất hoàn toàn được đào lên trên đó, giữa những đám có những chiếc mũ trắng có thể nhìn thấy rõ ràng.

Phổ biến nhất gần các vùng nước. Đất thích hợp là đất pha cát.

Xuất hiện

Đôi

Nấm sữa khô dễ bị nhầm lẫn với một số loại:

• Chúng tôi tải nó bằng thực, chúng tôi tải nó bằng hạt tiêu, tiếng vĩ cầm, làn sóng trắng. Không giống như chúng, không có nước sữa trong đó.
• Russula giả sang trọng. Nó có nắp màu vàng, mọc gần những cây sồi, và được xếp vào loại ăn được có điều kiện.
• Tải có màu xanh lục. Sự khác biệt chính so với trọng lượng khô là sự sắp xếp thường xuyên của các tấm, màu xanh lục hơi xanh của chúng rõ rệt, dễ nhận thấy hơn ở phần chân. Loài này có thể ăn được.

Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):

Mặc dù có sự xuất hiện của một số lượng gấp đôi, nhưng nấm sữa khô vẫn thường bị nhầm lẫn với nấm sữa thật, hoặc sống, hoặc nấm sữa trắng. Để ngăn điều này xảy ra, bạn cần nhớ các đặc điểm chính của một cục thật:

1. Một lớp chất nhầy mỏng trên bề mặt của nắp.
2. Màu hơi vàng của nắp, trên đó có thể nhìn thấy các vùng đồng tâm sẫm màu hơn (mặc dù không quá mạnh).
3. Phần rìa trên nắp là đáng chú ý.
4. Các cạnh của nắp được cong mạnh xuống và vào trong.
5. Chân rỗng.
6. Nước cốt màu trắng sữa có vị chát, khi tiếp xúc với không khí sẽ đổi màu, trở thành màu vàng lưu huỳnh.
7. Mùi: nấm sữa thật có mùi thơm đặc trưng với hương trái cây đặc trưng.

Khi thu hoạch, cây trồng thường được đào bỏ đi, vì nấm sữa khô phát triển trong đất. Các quả thể ngâm trong đất ít bị sâu tấn công hoặc bệnh thối nhũn.

Đặc điểm quan trọng nhất tạo nên sự khác biệt giữa nấm sữa khô và các loại nấm từ chi Mlechnik là sự hiện diện của nhựa cây sữa. Do đó, sau khi cắt, hãy kiểm tra cẩn thận - chỉ có phần bổ đôi sẽ có nước sữa trên đó.

Thuộc tính hữu ích và có hại

Giá trị dinh dưỡng của nấm trên 100 g:

Nấm sữa khô có một số đặc tính hữu ích:

• loại bỏ sỏi thận;
• là một sản phẩm lợi tiểu;
• giúp đỡ trong cuộc chiến chống lại bệnh lao;
• hỗ trợ hệ thống miễn dịch;
• kích hoạt trí nhớ, giúp ghi nhớ thông tin tốt hơn;
• cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa;
• làm dịu hệ thần kinh (tác dụng an thần);
• duy trì nồng độ insulin trong máu;
• làm sạch mạch máu;
• săn chắc cơ thể;
• Ít calo và nhiều chất dinh dưỡng
• loại bỏ mụn cóc;
• cải thiện chất lượng của tóc và da.

Nấm không thể ăn sống

Chống chỉ định:

• trẻ em dưới 7 tuổi;
• bệnh gan và dạ dày;
• không dung nạp cá nhân.

Không thể ăn sống những loại nấm này: như vậy sẽ gây ngộ độc nặng. Trước khi sử dụng, sản phẩm phải được xử lý cẩn thận.

Nấm sữa khô trong nấu ăn

Nấm sữa khô được dùng:

• ngâm chua;
• ở dạng mặn.

Trước khi nấu, tải (nấm sữa khô) được ngâm trong nước lạnh 5 giờ, sau đó đem luộc qua nước muối. Sau đó, chúng một lần nữa được đặt trong nước lạnh.

Muối theo 2 cách:

• Nhanh chóng: Nấm sữa khô luộc 20 phút, nêm muối, gia vị vừa ăn. Thêm axit xitric hoặc giấm để ngăn quá trình lên men. Cho nấm vào tô nước lạnh để nguội. Sau 10-15 phút, chúng sẽ sẵn sàng để ăn.
• Để lưu trữ lâu dài: Đặt nấm thành nhiều lớp trong đĩa thích hợp cho mục đích này. Nếu bạn lấy một vật chứa tráng men, nó không được có vụn men. Mỗi lớp được ướp muối và đổ nước vào sau cùng. Sản phẩm được để dưới nước, chuyển đến nơi có nhiệt độ phòng. Khi bọt ngừng hình thành, sản phẩm được rửa sạch. Nấm được bày ra trong thùng (lọ) và đổ đầy nước muối. Điều kiện bảo quản - nơi lạnh. Tủ lạnh hoặc hầm chứa là phù hợp.

Nấm sữa khô trữ đông cho mùa đông. Chỉ sử dụng sản phẩm, nước và muối. Ban đầu, nấm hương ngâm nở, cắt khối vuông rồi luộc chín. Đối với 1 lít nước, thêm 1 muỗng canh. l. Muối. Trước khi nước sôi, bạn có thể thêm axit xitric trên đầu dao.

Nấu trong khoảng 20 phút, liên tục hớt hết bọt. Tiếp theo, khối lượng được làm khô và đặt trong lọ, hoặc trong túi, hoặc trong các thùng chứa đặc biệt. Bảo quản trong ngăn đá lên đến 10 tháng.

Trứng cá muối từ podgruzdki

Thành phần:

• nấm - 2 kg;
• cà rốt - 0,5 kg;
• hành tây - 0,5 kg;
• tiêu;
• Muối;
• giấm 6% - 5 muỗng canh. l & agrave;
• dầu thực vật.

Ban đầu, các loại rau được gọt vỏ, rửa sạch và xay nhuyễn. Chúng được chiên trong chảo với dầu thực vật và đổ vào chảo để hầm.

Podgruzdki cắt thành từng miếng nhỏ hoặc dùng máy xay thịt. Đổ khối lượng vào rau, đổ 0,5 muỗng canh. l. dầu thực vật, hầm trong 40 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.

Thêm gia vị và đun nhỏ lửa thêm 10 phút. Cuối cùng, thêm giấm, khuấy và đổ ngay khối lượng vào lọ. Cuộn lại, để nguội và chuyển đến nơi tối và lạnh.

Nấm ngâm cà chua

Để nấu ăn, bạn cần những nguyên liệu sau:

• nước - 500 ml;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• giấm - 2 muỗng canh. l & agrave;
• gia vị vừa ăn;
• tỏi - 2-3 tép;
• dầu thực vật;
• nước ép cà chua, hoặc bột nhão, hoặc tương cà - 250-350 g;
• nấm - 1,5 kg.

Sản phẩm chính là chiên, thêm tương cà, tương cà chua hoặc nước trái cây, nước, trộn đều. Sau đó thêm gia vị và tỏi đã qua máy ép. Lá nguyệt quế bị ném. Hầm trong 0,5 giờ, sau đó đổ giấm vào. Hầm thêm 10 phút, vớt lá nguyệt quế ra khỏi hộp. Khối lượng được phân bố trên các lọ đã khử trùng, để lại một khoảng trống 1,5 cm tính từ cổ lọ. Tiệt trùng can 0,5 lít trong 40 phút, can 1 lít - 1 giờ rồi cuộn lại.Các món ăn nguội được chuyển đến một nơi mát mẻ và tối.

Phần kết luận

Nấm khô mọc ở tất cả các loại rừng. Nó thường bị nhầm lẫn với một cây vĩ cầm và một tải tiêu. Anh ấy không có nước sữa. Về cơ bản, nấm được chế biến theo hai cách: ngâm và muối. Ít thường xuyên hơn - chiên và hầm, nhất thiết phải được chế biến trước. Nó là hoàn hảo để thu hoạch mùa đông.