Nấm sẫm màu
Nếu tôi có thể nói như vậy, agaric mật ong sẫm màu có lẽ là đại diện dễ nhận biết nhất của mật ong agaric, có quả thể thường nằm trong hình bán nguyệt gần gốc cây. Nấm sẫm màu, hoặc như chúng vẫn có thể được gọi - nấm đất, hoặc armillaria, được dịch từ tiếng Latinh có nghĩa là "vòng tay" có tên như vậy, thứ nhất là do màu sắc của chúng, và thứ hai, vị trí của chúng gần gốc cây, thực sự giống là các thành phần của vòng đeo tay.
Nấm sẫm màu
Sự xuất hiện của nấm
Nấm mật ong sẫm màu có thân dài màu vàng nâu, bề mặt nhẵn. Về hình dáng bên ngoài, nấm sẫm màu rất gợi nhớ đến nấm mùa thu, chúng có đặc điểm là "váy" ở giữa chân dưới dạng một chiếc vòng màu vàng và bẩn - phần còn lại của một lớp velum riêng (khăn trải giường) và một mũ - mịn hơn và có màu vàng mật ong. Màu sắc của nấm phụ thuộc vào các yếu tố sau:
- một nơi;
- độ ẩm;
- tỏa sáng;
- một loài cây thân gỗ, từ đó vẫn còn một gốc cây.
Ở gần gốc cây già và thối sẽ xuất hiện những cây nấm có mũ sẫm màu hơn.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Đối với nấm sẫm màu, hoặc nấm vân sam cứng, có đặc điểm là mũ lồi hoặc phẳng, sơn với tông màu khá sẫm (vàng đỏ, nâu) và được bao phủ bởi lớp vảy sẫm hơn. Ở trung tâm, nắp có màu đậm hơn - tối hơn. Tàn dư màu trắng tua rua của ga trải giường nằm dọc theo mép của nắp. Các mảng này rất hiếm; khi nấm phát triển, chúng thay đổi màu sắc từ vàng trắng sang đậm hơn. Chân có một vòng tua rõ ràng và dày lên ở gốc.
Sợi nấm nằm dưới lòng đất, bên trên chỉ nổi lên các quả thể mang bào tử. Người ta tin rằng những sinh vật lớn nhất trên thế giới này rất nguy hiểm đối với rừng, tuy nhiên, chủ yếu là đối với các loài cây lá kim và có khả năng gây ra cái chết dường như vô lý của cây cối.
Nhân tiện. Loại nấm lớn nhất là loại nấm tối mật mọc ở bang Oregon (Mỹ). Sợi nấm của nó có diện tích hơn 880 ha và khoảng 2400 năm tuổi.
Các loài nấm
Nấm sẫm màu được chia thành một số loại:
- Nấm mật ong mùa hè: một loại nấm ăn được thường mọc gần những cây rụng lá. Nấm mùa hè không được tìm thấy đơn lẻ, chúng chỉ nằm trong một nhóm lớn. Nó có nắp màu đỏ nâu và thân màu sẫm.
- Agaric mật ong mùa thu: một loại nấm ăn được, nhưng nhìn bề ngoài có thể dễ bị nhầm lẫn với nấm tranh độc. Khi thu hái nấm mùa thu, bạn phải luôn chú ý đến màu sắc của cùi dưới đáy nắp - không được nhạt hơn phần chân nấm. Phần dưới của nắp có màu đen.
- Nấm đông cô, hoặc là flammulina chân mềm như nhung: loài tuyệt vời này có một đặc điểm thú vị - quả thể của nó có thể tồn tại ở nhiệt độ cận nhiệt độ. Bạn có thể thu thập chúng vào mùa đông, và trong trường hợp này, hầu như không thể nhầm lẫn tôi với những cặp song sinh độc. Chúng rất tốt để ngâm chua, ngâm chua, súp và nước sốt. Nhưng vì trong quá trình nấu nướng, chúng trở nên nhầy nhụa (và không phải ai cũng thích) nên chúng được người yêu sử dụng.
- Nấm mật ong đồng cỏ, hoặc là nấm đinh hương: loài này được tìm thấy trong các khe, trong rừng sâu, gần các gốc cây nhỏ hoặc gần các cây rụng lá. Điều đáng chú ý là chân - nó có màu nâu đỏ sẫm. Không giống như bóng tối thông thường, loài này không mọc theo vòm mà thành hàng thẳng. Nhân tiện. Mật ong đồng cỏ agaric thường bị nhầm lẫn với một loài độc hại nói chuyện màu trắng.
Khi thu hái nấm, bạn nên xem kỹ màu sắc của nắp và mặt dưới (tấm đỡ của hymenophore). Màu đỏ của nắp nên xua đuổi những người hái nấm. Nấm mật ong có màu sẫm của nắp với hymenophore khá nhạt.
Các tính năng có lợi
Mật ong đậm là một món ăn phổ biến trong bất kỳ căn bếp nào. Chúng cũng thường được sử dụng để giảm cân, vì chúng có một lượng nhỏ calo. Trung bình, tính trên 100 g sản phẩm, hàm lượng calo là 22 kcal.
Nấm sẫm màu chứa nhiều vitamin, axit amin hữu ích, một lượng lớn chất xơ:
- vitamin C - hơn 10 mg;
- riboflavin - 0,43 mg;
- niacin - 10 mg;
- vitamin E - 0,71 mg.
Số lượng các nguyên tố vi lượng và vĩ mô có trong chúng "tăng lên" khi so sánh với định mức cần thiết cho cuộc sống bình thường của cơ thể con người:
- Fe (nhu cầu hàng ngày - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (nhu cầu hàng ngày - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (nhu cầu hàng ngày - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (nhu cầu hàng ngày - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (nhu cầu hàng ngày - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (nhu cầu hàng ngày - 5,65 mg) - 46 mg.
Tính bằng gam trên 0,1 kg sản phẩm, lượng chất hữu cơ tương ứng là:
- protein - hơn 2 g;
- chất béo (bão hòa và không bão hòa đa) - 0,3 g;
- chất xơ hoặc chất xơ - khoảng 3 g;
- cacbohydrat đơn giản - hơn 0,25 g.
Chống chỉ định
Trẻ em dưới 12 tuổi không được ăn nấm
Mặc dù các đặc tính có lợi của những loại nấm này, chúng có một số chống chỉ định sử dụng.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nấm sẫm màu, giống như tất cả các đại diện của nhóm này (nấm) là nấm ăn được có điều kiện. Điều này có nghĩa như sau:
- nấm chưa nấu chín có thể gây ra các vấn đề về thận và gan;
- cần phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh và hợp vệ sinh trong quá trình bảo tồn, để các hạt bụi bẩn dù nhỏ nhất cũng không lọt vào bờ - chúng có thể kích thích sự phát triển của mầm bệnh gây bệnh ngộ độc trong điều kiện thuận lợi và hậu quả là gây tử vong cho con người.
Chúng có thể gây hại cho trẻ em dưới 12 tuổi, vì chúng không có các enzym trong cơ thể mà nấm có thể tiêu hóa.
Những người có vấn đề về đường tiêu hóa cũng nên thận trọng khi sử dụng mật ong sẫm màu. Trong thời kỳ mang thai và cho con bú, bạn nên tham khảo ý kiến của bác sĩ chuyên khoa trước khi ăn nấm, vì trong thời kỳ này, nhận thức của cơ thể về một số loại thực phẩm rất phức tạp.
Điều quan trọng là phải hạn chế hoặc thậm chí loại trừ thạch mật ong khỏi chế độ ăn uống đối với những đối tượng mắc bệnh sau:
- tăng huyết áp, bởi vì nấm muối gây tích nước trong cơ thể;
- bệnh về khớp, tk. mật ong agarics được đặc trưng bởi một hàm lượng cao các chất purin.
Ứng dụng
Nấm sẫm màu được sử dụng trong cả nấu ăn và làm thuốc. Khi ăn chúng, bạn cần lưu ý tìm hiểu kỹ công thức để không gây hại cho cơ thể. Có một danh sách rất lớn các công thức nấu ăn cho phép sử dụng nấm sẫm màu.
Trong nấu ăn
Khi sơ chế nấm mật, cần lưu ý phần chân nấm bị dai và không phải lúc nào cũng thích hợp để tiêu thụ. Vì vậy, họ chỉ sử dụng một nắp agaric mật ong. Nấm sau khi thu hoạch được ngâm trong nước từ 30 - 40 phút, sau đó phải rửa thật sạch, tách chân nấm ra khỏi nắp. Sau đó, chúng phải được đun sôi trong 10 phút và nước dùng được rút hết, cùng với đó chất nhựa tự nhiên và vị đắng vốn có trong nấm sẽ được loại bỏ. Sau đó, bạn có thể bắt đầu nấu ăn.
Nấm mật được chiên, luộc, ngâm và muối. Nấm cũng được giữ đông lạnh cho đến khi chúng được nấu chín lần sau.
Nấm chưa nấu chín có thể nguy hiểm: có nguy cơ gây ngộ độc cho cơ thể sau khi ăn. Tốt nhất là nấu chúng càng lâu càng tốt.
Trong y học
Nấm sẫm màu có thể được sử dụng trong y học như một chất khử trùng. Không nên tự dùng thuốc, vì dược phẩm từ nấm được bào chế không đúng cách sẽ dễ gây ngộ độc, say cho cơ thể.
Phương pháp trồng trọt
Có một số cách để tự trồng nấm:
- trong chất nền;
- trên gốc cây;
- trong các ngân hàng.
Các tùy chọn ngân sách là thứ hai và thứ ba.
Tuy nhiên, khi trồng mật ong agaric, điều quan trọng là phải ngăn chặn việc chuyển các sợi nấm sang các cây phát triển gần đó.
Phần kết luận
Khi thu thập nấm, bạn chắc chắn nên tính đến nơi phát triển của chúng và các đặc điểm xuất hiện của chúng. Nấu nấm sẫm màu sẽ không mất nhiều thời gian, nhưng cần đảm bảo rằng nấm không còn sống, vì điều này có thể dẫn đến ngộ độc.
