Tính năng của agarics mật ong "Uspensky"
Trong các khu rừng ở Nga, những người yêu thích "săn bắn yên tĩnh" rất vui khi thu được nhiều vụ nấm phong phú, bao gồm cả nấm "Uspensky". Chúng được tìm thấy toàn bộ trên các gốc cây rêu và cây đổ, từ tháng 9 cho đến khi bắt đầu có sương giá. Thơm ngon và lành mạnh, chúng là một bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống chính.
Đặc điểm của thạch mật ong Uspensky
Mô tả loài
Trên lãnh thổ nước Nga, nấm mật mọc ở khắp các vùng và được coi là loại nấm rừng phổ biến nhất (loại nấm này có màu trắng từ lòng bàn tay, sẽ luôn là mồi ngon cho người hái nấm). Kiếm được một gốc có gia đình mật ong, dễ nuôi cả đại đội, thu về nhiều hơn một rổ.
Nấm "Giả định" được đặt tên nhờ vào ngày lễ Giả định của Thần thánh Theotokos trong Chính thống giáo. Tại thời điểm này, có một bộ sưu tập đồ sộ về chúng. Những vụ thu hoạch lớn được thu hoạch trong 14 ngày, sau đó số lượng của chúng giảm dần.
Những cây nấm mùa thu này có mô tả sau:
- nắp mỏng, màu vàng nâu;
- hình dạng của nắp lồi;
- lamellar hymenophore;
- các phiến có màu xám hoặc trắng;
- chân dài, gầy;
- chân màu nâu.
Kích thước của nắp thường có đường kính lên đến 7-8 cm, phần phình ra trên đó nhỏ dần theo tuổi của quả thể.
Trên đỉnh nắp, bạn có thể thấy các vòng tròn, trên các đĩa hymenophore, bào tử hình thành theo thời gian. Bột bào tử thường có màu đỏ hoặc đỏ nâu.
Chân luôn mỏng, chiều cao đạt 8 - 10 cm, có hình vòng đặc trưng của nấm ăn, dưới (trên bề mặt chân) có vảy nổi rõ.
Đẳng cấp
Khái niệm về nấm "Uspensky" bao gồm nhiều loài, bao gồm cả những loài độc.
Chúng ngụy trang tốt như có thể ăn được, nhưng có một số điểm khác biệt:
- mảng hơi xanh;
- thân màu vàng tươi;
- mũ màu vàng xám;
- không có vảy trên bề mặt của nắp.
Mật ong giả được xếp vào loại có điều kiện ăn được. Họ khó bị ngộ độc nhưng vẫn nên nấu chín, quan sát kỹ công nghệ:
- ngâm sơ bộ;
- rửa kỹ bằng nước;
- sôi.
Chỉ sau đó họ mới bắt đầu nấu ăn.
Các loài có thể ăn được và ăn được có điều kiện của nhóm nấm, và do đó là các loài "Uspensky", bao gồm các loài sau: nấm xám, khoảng. thông, về. gạch đỏ, oh. tối om. đồng cỏ (nấm đinh hương, đồng cỏ marasmius), về. mùa đông (flammulina chân mượt), về. mùa thu, ôi. chân dày và tỏi. Tổng cộng có hơn 30 loài. Một số chúng thích những bụi rậm trong rừng râm mát, những cây cổ thụ đổ, trong khi những loài khác mọc trên đồng cỏ trống và cỏ cao.
Bạn có biết không? Trong các siêu thị trên lãnh thổ Liên bang Nga, dưới chiêu bài mật ong agarics, họ bán nấm nameko của Trung Quốc (loại có thể ăn được). Tên được dịch từ tiếng Latinh là "nấm trơn".
Rất đơn giản để phân biệt nameko đóng hộp với nấm mật ong thông thường trong ngân hàng: hãy nhìn kỹ hai lon (một lon chỉ có dòng chữ "Honey Mushroom" và lon thứ hai có dòng chữ giống nhau nhưng cũng có dòng chữ nhỏ) chữ cái "nameko") - bạn sẽ thấy rằng trong một cái lọ với nấm thông thường, mũ nấm sẽ có kích thước khác nhau, nhưng nơi có dòng chữ "gợi ý" - nấm sẽ được gọi là "hai từ quan tài, từ khuôn mặt giống nhau. "Tuy nhiên, cả những loại nấm này và các loại nấm khác đều tốt cho cơ thể nên bạn hoàn toàn có thể yên tâm mua.
Nấm mùa đông
Các đại diện của loài này phát triển mạnh trên cây rụng lá, cây liễu hoặc cây dương. Đôi khi được tìm thấy ở bờ sông, suối, hoặc trong vườn cây ăn trái. Những người thích đi dạo trong khu rừng phủ đầy tuyết mùa đông đôi khi tìm thấy những đàn bò dưới những chiếc xe trượt tuyết. Mũ của những cây nấm như vậy có đường kính lên đến 10 cm, phẳng, màu vàng hoặc hơi nâu và ở trung tâm - màu sắc bão hòa hơn các cạnh. Mũ thường nhẵn và trơn, khi hơi khô sẽ trở nên bóng. Phần thịt ở chân giò dai và mềm hơn ở phần chỏm. Về màu sắc, nó thường có màu vàng nhạt hoặc trắng và có mùi và vị khá dễ chịu.
Họ đã tìm thấy ứng dụng của chúng trong y học trong việc điều trị và phòng ngừa các bệnh sau:
- u xơ;
- u cơ;
- u tuyến;
- bệnh xương chũm;
- viêm tắc tĩnh mạch;
- tăng đông máu, v.v.
Hầu như không thể nhầm lẫn chúng với các đối tác độc hại vào mùa đông.
Theo cách kiếm ăn, nấm đông cô có thể hoại sinh và ký sinh - tất cả phụ thuộc vào loại nấm sống ở cây nào - trên thân cây bị bệnh còn sống hoặc đã chết.
Nấm mùa thu
Nấm mùa thu định cư trên những cây bị ảnh hưởng, suy yếu, liên quan đến nó sẽ là ký sinh trùng, bởi vì tiêu thụ chất dinh dưỡng từ gỗ và cuối cùng phá hủy nó, gây thối trắng.
Đôi khi, chúng là loài hoại sinh. Điều này xảy ra khi nấm mùa thu lắng đọng trên gỗ chết. Là kết quả của các phản ứng sinh hóa xảy ra trong quả thể của chúng, những cây nấm như vậy phát tán một ánh sáng xanh bí ẩn trong những bụi cây sâu. Chúng đã được thu hoạch từ tháng Tám. Ngưỡng nhiệt độ thấp hơn khoảng + 10 ° C.
Nấm mùa thu mọc trên cây bị hư hại
Kích thước của nắp đạt 15-18 cm, chiều cao của chân lên đến 12 cm, màu sắc của quả thể nấm mật non là màu xanh lục pha chút ô liu. Thay đổi sang màu nâu theo tuổi. Các cạnh trở nên gợn sóng, vảy biến mất.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Khi thu hái nấm mùa thu, hay còn được gọi là nấm thật, điều quan trọng là không được nhầm lẫn giữa nấm ăn với nấm độc. Đối với điều này, bắt buộc phải xem xét:
- Vòng "váy" ở chân: hình thành này là phần còn lại của một tấm màn riêng (velum) bảo vệ các mảng của hymenophore và tạo ra một vi khí hậu thuận lợi cần thiết cho sự phát triển của bào tử. Khi chiếc mũ "mở ra", khóa dán sẽ bung ra khỏi phần dưới của nó - hymenophore và tạo thành "váy".
- Hình dạng mũ: ở nấm ăn non có hình bán cầu, ở nấm trưởng thành hình ô với hình củ, sau đó dẹt.
- Bề mặt của mũ: ở nấm non mùa thu có vảy nhỏ, ở nấm độc thì nhẵn, sau mưa hoặc thời tiết ẩm ướt thì dính.
- Màu sắc của nắp: trong nấm ăn được với tông màu bình tĩnh, trong cặp song sinh không ăn được - tươi sáng.
- Đĩa hymenophore: đối với nấm giả có màu vàng đặc trưng, nhưng đối với nấm ăn được thì có màu kem.
Nhân tiện. Dưới cái tên chung "nấm mùa thu", các chuyên gia phân biệt 2 loại nấm này:
- nấm mùa thu;
- nấm mùa thu bắc.
Hầu như không thể phân biệt được chúng đối với một người hái nấm thông thường, bởi vì sự khác biệt chỉ có thể nhìn thấy ở cấp độ hình ảnh hiển vi.
Nấm mùa hè
Việc thu hái nấm mùa hè bắt đầu vào mùa xuân, từ tháng 3 đến tháng 4, và tiếp tục cho đến khi có sương giá vào tháng 11. Loại nấm này mọc trong rừng, trên cây, gốc cây. Kích thước mũ trung bình cao đến 5-6 cm, chân dài đến 7-8 cm, tuy được xếp vào loại nấm ăn được, tuy nhiên do tình trạng môi trường xấu đi nên không thể ăn được nếu không sơ chế xử lý (đun sôi). Thêm vào đó, nấm mật giả cũng có thể định cư gần đó, chúng có thể "hiến tặng" một phần các hợp chất độc hại của nó thông qua sự tiếp xúc của sợi nấm dưới lòng đất hoặc bào tử rơi trên bề mặt của nấm ăn được.
Đường kính của nắp khoảng 9 cm.Trên đầu nấm, nấm non có thể nhìn thấy một vết sần nhẹ, nhưng các mép hơi sẫm màu do đó trông hơi ẩm ướt. Màu sắc khác nhau tùy theo nơi sinh trưởng. Ở nơi ẩm ướt, nắp trở thành màu nâu trong suốt, ở nơi khô ráo sẽ ngả vàng và xỉn màu. Các vết nứt xuất hiện dọc theo các cạnh. Ở các đại diện trẻ của loài, các cạnh của nắp có thể quay vào trong một chút. Nhân tiện. Mũ của nấm được đặc trưng bởi hygrophane và do đó, kích thước có thể tăng lên tối đa 3 cm.
Các tính năng có lợi
Những phẩm chất tích cực chính của nấm "Uspensky" bao gồm khả năng chống lại virus và vi khuẩn. Chúng tăng cường hệ thống miễn dịch và cải thiện hiệu suất.
Giới thiệu nấm "Uspensky" vào chế độ ăn uống rất hữu ích cho bệnh nhân tăng huyết áp. Nấm mật ong làm giảm huyết áp và phục hồi quá trình trao đổi chất. Đối với các bệnh về tuyến giáp, bác sĩ kê đơn chúng như một thành phần của dinh dưỡng y tế.
Tác dụng có lợi của mật ong agaric đối với công việc của tim, làm giảm lượng đường trong máu đã được chú ý. Đối với táo bón, chúng được dùng như một loại thuốc nhuận tràng. Những loại nấm này có khả năng loại bỏ cholesterol xấu và cải thiện trí nhớ.
Tác hại và chống chỉ định
Nấm lim rừng ngoài lợi ích có thể gây hại cho sức khỏe. Không nên dùng cho người có vấn đề về đường tiêu hóa: lạm dụng món ngon này sẽ dẫn đến tình trạng bệnh thêm trầm trọng.
Có lệnh cấm trẻ em dưới 14 tuổi. Thức ăn như vậy được coi là nặng, kém hấp thu đối với cơ thể trẻ vì hệ tiêu hóa của trẻ chưa hoàn thiện.
Phụ nữ mang thai và cho con bú, cũng như những người bị dị ứng, đặc biệt là với các thành phần riêng biệt của nấm, tốt hơn là nên hỏi ý kiến bác sĩ trước.
Ứng dụng nấu ăn
Nấm Uspensky được sử dụng để làm súp, nước dùng, đồ ăn nhẹ, pate và các món ăn phụ. Họ chuẩn bị cho mùa đông: chúng được sấy khô và đông lạnh.
Thông thường chúng được ngâm. Đối với điều này:
- Sau khi thu hoạch về luộc chín, sau khi đã phân loại, loại bỏ những chỗ hư hỏng, cắt bỏ phần chân cứng và rửa sạch dưới vòi nước chảy;
- toàn bộ cây trồng được ngâm trong nước sôi trong 15 phút, sau đó rút nước ra: chất độc và các chất độc hại sẽ biến mất theo nó;
- nước ngọt được đổ vào và đun sôi trong 40-60 phút, định kỳ loại bỏ bọt kết quả; ngay khi nấm vừa chín tới, chúng sẽ ngay lập tức chìm xuống đáy;
- Nước dùng thu được được sử dụng để ướp, trong đó gia vị được thêm vào (trên 1 kg thành phần chính): 30 ml giấm 9%, 250 ml nước hoặc nước dùng, 1,5 muỗng canh. l. muối ăn, 1 nụ đinh hương, 1 lá nguyệt quế và 3 hạt đậu Hà Lan.
- nấm "Uspensky" luộc chín được cho vào lọ đã khử trùng, thêm muối và gia vị, nước dùng sôi đổ vào, thêm giấm và đậy kín nắp;
- phôi được đưa vào làm nguội và bảo quản ở nơi thoáng mát trước khi sử dụng.
Chú ý! Muối ăn có chứa i-ốt để chuẩn bị đồ trắng cho mùa đông là không thích hợp do sự hiện diện của i-ốt trong đó.
Phần kết luận
Thu hoạch "thịt rừng" rất thú vị và hữu ích, nhưng hãy nhớ rằng những mẫu nấm lạ hoặc có vẻ ngoài đáng ngờ có đầy mối đe dọa nghiêm trọng. Tốt hơn hết bạn nên lấy những địa chỉ đáng tin cậy và quen thuộc, từ đó bạn sẽ có được những món ăn ngon làm nức lòng bạn bè và người thân.
