Nấm valui
Mặc dù có cái tên bất hòa trong tiếng Latinh, có nghĩa là “cây rau răm hôi thối”, nấm Valui vẫn có thể ăn được. Mặc dù, như tên gọi đã chỉ ra, việc sử dụng nó trong thực phẩm đã có trước quá trình chế biến lâu dài. Nhưng nấm ngâm chua có lẽ sẽ trở thành một trong những món ăn vặt ngon nhất trên bàn nhậu. Việc biết cách làm thế nào để không nhầm lẫn giữa nấm ăn và nấm độc cũng rất hữu ích cho mỗi người hái nấm.
Nấm Valui
Sự xuất hiện của quả thể và môi trường sống
Nấm Valui được phân loại là nấm rơm. Nhiều người cho rằng chúng không hợp làm thực phẩm, không được thu hoạch theo mùa, nhưng Valui là loại nấm có điều kiện ăn được. Người dân đặt cho anh những cái tên như "bò tót", "snotty" và "cam". Nó trông giống như một con russula.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Đặc điểm cụ thể của nấm Valui:
- Mũ của nấm non có hình cầu.
- Lớp vỏ trên bề mặt của nắp có thể được loại bỏ dễ dàng.
- Các phiến của hymenophore dính liền với nhau, chia thành từng nhánh, có độ dài khác nhau, tiết ra chất lỏng trong suốt màu vàng, khi khô sẽ để lại các đốm nâu.
- Bào tử Valuya là dạng thể lưỡng bội, tức là có màu dưới ảnh hưởng của iot.
- Cùi có vị cay - đắng, mùi khó chịu tương tự như mùi dầu ôi thiu.
- Theo tuổi tác, một khoang bất thường hình thành ở giữa chân.
Sự xuất hiện của nấm Valui:
- Một nắp cong hoặc dẹt, đường kính đến 15 cm, có gờ. Có chất nhầy trên đó, khô lại khi gặp nhiệt. Da có màu vàng nâu hoặc nâu xám.
- Ở cá thể non, các phiến có màu trắng kem, ở cá thể trưởng thành, chúng có màu vàng. Khi bị hư hỏng, nước trái cây được tiết ra.
- Cùi răng sẫm màu theo tuổi và trong điều kiện thời tiết ẩm ướt, có mùi ẩm ướt khó chịu và vị khét. Có thể gây buồn nôn.
- Theo mô tả loài, nấm Valui non có phần chân dày đặc hình thùng. Ở các mẫu vật trưởng thành, nó rỗng và chứa đầy mô mềm, chiều cao lên đến 12 cm. Các sắc thái từ kem đến vàng nâu.
Đến tháng 7, toàn bộ giá thể của Valuev chín trong rừng và ở đó cho đến cuối tháng 10. Chúng không phù hợp với đất và lớp phủ của nó, do đó chúng mọc ở bất kỳ khu rừng nào, nhưng chúng thích đất ẩm. Thông thường, nấm giá trị nằm rải rác trong bóng râm của cả cây rụng lá và cây lá kim, mặc dù nhiều người hái nấm tin rằng người ta chỉ nên tìm kiếm loài này trong các khu rừng rụng lá.
Valui là những sinh vật thuộc họ nấm rễ tham gia vào các mối quan hệ cộng sinh với các đại diện của các loài cây lá kim và rụng lá; nó thường có thể được tìm thấy trong các khu rừng bạch dương hoặc trong các khu rừng có phụ gia của các loài bạch dương.
Môi trường sống nằm ở phần châu Âu của Nga, tây Siberia, Viễn Đông và Caucasus.
Bạn cũng có thể gặp các loài Crimean. Theo quan điểm của người Tây Âu, loài này không thể ăn được, nhưng ở các vùng lãnh thổ Slav, nó từ lâu đã được tiêu thụ dưới dạng muối và trứng cá muối được chế biến.
Nấm Valui được phân loại là nấm
Để không gây nguy hiểm đến tính mạng, bạn cần biết quả thể ăn được khác với quả giả như thế nào. Nguy hiểm nhất đối với con người được coi là nấm gebele - một loại nấm độc tự ngụy trang thành cây nga hoặc màu trắng.
Gebeloma như một loại nấm giả Valui
Nấm Valui giả - gebele - được đặt biệt danh là nấm "chết tiệt" vì mùi hăng của củ cải hoặc cải ngựa tỏa ra từ cùi của nó.
Nó phổ biến rộng rãi, bề ngoài giống với quả thể ăn được về cấu trúc, hình dạng chân và màu sắc cùi. Mũ của cô ấy có cùng màu vàng nâu với chất nhầy.
Dấu hiệu của một giá trị sai để phân biệt nó với giá trị thật:
- Các cạnh của nắp của quả độc đi trong một "làn sóng".
- Có những lọn tóc ngang, kín đáo ở phần chân.
- Quả thể ăn được không bao giờ ăn sâu bọ, côn trùng không đậu trên đó.
Để bảo vệ mình khỏi ngộ độc, bạn nên xem xét cẩn thận bề ngoài của nấm và không bỏ bê việc phân loại nấm đã thu hái ở nhà. Nếu bạn không chắc đó là gebeloma hay nấm Valui, tốt hơn hết là bạn không nên cắt nó.
Xử lý quả thu hoạch
Ngay cả những quả thể ăn được cũng cần phải được chuẩn bị để tiêu thụ để loại bỏ vị đắng và nước ép có thể ăn mòn nguy hiểm.
Đặc điểm của việc sử dụng cơ thể trái cây của Valuy:
- chúng không được sử dụng để chiên và sấy khô;
- muối nóng được coi là tối ưu;
- chúng được ngâm và cuộn lại trong lọ.
Nấm ăn cũng cần được chuẩn bị để tiêu thụ.
Do có vị đắng tự nhiên, nên Valui cần được ngâm hoặc chần trong một thời gian dài trước khi nấu.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Chần được sử dụng thay vì ngâm để tăng tốc độ chuẩn bị cho quá trình nấu chính. Để làm điều này, nấm được nhúng trong 20 phút trong nước muối sôi (100 g muối ăn thô trên 10 lít nước), sau đó lọc và rửa sạch bằng nước lạnh.
Chú ý! Đối với quá trình chần, cũng như quy trình thu hoạch nấm cho mùa đông, không sử dụng muối mỏ i-ốt.
Nếu còn đủ thời gian ngâm thì có thể dùng được. Tốt hơn là tiêu nó trong nước muối, đè xuống bằng sự áp chế từ trên cao. Và để loại bỏ vị đắng của nấm tốt hơn và đồng thời bảo quản cấu trúc giòn của chúng, bạn có thể axit hóa nước muối để ngâm: đối với 10 lít nước bạn cần lấy 100 g lớp và 20 g axit xitric. Trong trường hợp này, nước được thay hai lần một ngày.
Ngâm chúng trong nước lạnh, thay chất lỏng thường xuyên. Đôi khi ở các mẫu vật cũ hơn, da bị cắt ra khỏi nắp, vì nó dai và đặc biệt có vị đắng. Thời gian ngâm ít nhất 3 ngày, mỗi ngày phải rút cạn nước và thay bình mới nhiều lần. Nấm hương ngâm sôi khoảng 10-15 phút, vớt bọt.
Làm nguội sản phẩm dưới vòi nước. Hiện nay nấm được sử dụng để chế biến món ăn nhẹ hoặc chế biến để ngâm chua. Ngoài ra, trứng cá muối nấm ngon được lấy từ loài này:
- Quả thể luộc trong nửa giờ được nghiền nát bằng máy xay sinh tố hoặc cối xay thịt.
- Hầm với việc thêm gia vị và hành tây.
- Nó được ăn ngay hoặc thu hoạch cho mùa đông.
Trên một ghi chú. Nếu ngay cả sau khi đun sôi, các giá trị vẫn còn đắng, hãy cuộn chúng lại trong lọ và để trong 2 tháng. Trong thời gian này, vị đắng sẽ biến mất. Thường thì tôi sử dụng những quả non để ngâm và muối, vì chúng nhỏ và dày đặc, dưa ngon hơn và trông dễ chịu trên món ăn. Còn trứng cá muối được làm từ những cây nấm già.
Phần kết luận
Loài này có mô tả tương tự như nấm porcini, russula và gebeloma. Nấm ăn mọc ở khắp các khu rừng, ưa đất ẩm và bóng cây. Trước khi ăn, ngay cả nấm ăn cũng phải qua quá trình chế biến lâu để loại bỏ vị đắng hăng.
