Các loại nấm và đặc điểm của chúng
Nấm là một vương quốc riêng biệt có rất nhiều loài tạo nên nó. Mọi người chỉ sử dụng một số lượng nhỏ trong số chúng trong nấu ăn. Một số giống được sử dụng trong y học. Để nhận biết những mẫu vật có giá trị, bạn cần biết những loại nấm tồn tại, hình dáng của chúng như thế nào.
Các loại nấm và đặc điểm của chúng
Phân loại nấm
Tiêu chí về khả năng ăn được đã được lấy làm cơ sở để phân loại. Toàn bộ vương quốc được chia thành:
Ăn được: Bao gồm những loài thích hợp để tiêu thụ, ngay cả khi ăn sống hoặc khô. Tuy nhiên, các bác sĩ khuyến cáo trước khi điều trị bằng nhiệt.
Ăn được có điều kiện: nhóm này bao gồm những loài chỉ được tiêu thụ sau khi xử lý nhiệt kéo dài. Chúng được ngâm trong nước trước khi nấu. Có loại đun 2-3 lần, thay nước mỗi lần. Cũng trong nhóm này là những nấm được tiêu thụ, nếu chúng không quá chín.
Nấm không ăn được: chúng được chia thành gây ảo giác và độc. Loại đầu tiên gây ra ảo giác sau khi tiêu thụ, trong khi loại thứ hai gây chết người. Nếu tiêu thụ một lượng lớn nấm gây ảo giác, một người có nguy cơ tử vong. Để thu thập, sử dụng và phân phối nấm gây ảo giác được hình sự hóa... Ảo giác là những hình ảnh nảy sinh trong tâm trí của một người mà không có sự hiện diện của cái gọi là. Kích thích bên ngoài. Chúng là do một thành phần hóa học đặc biệt, bao gồm muscarine, psilocybin hoặc psilocin.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Đến lượt mình, nấm độc được chia thành nhiều nhóm tùy theo mức độ nguy hiểm đối với sức khỏe con người:
- Chất độc chết người: được đặc trưng bởi tác dụng gây độc plasmotoxic rõ rệt, bởi vì trong thành phần của nó có các hợp chất độc hại sau: phalloidin, phalloin, phallocin, phallisin, amanitins, amanin, orellanin, vv Chúng bao gồm: xám nhạt, giáp gallerina, agaric ruồi hôi, webcap sang trọng.
- Nấm ảnh hưởng đến các trung tâm thần kinh: chúng nhất thiết phải chứa muscarine, muscaridin và các chất độc khác có tác dụng hướng thần kinh. Nhóm này bao gồm: cá sợi, govorushka quét vôi trắng, agaric ruồi beo, agaric ruồi chanh, mycena hồng,… Tác dụng của chất độc không gây tử vong.
- Nấm có tác dụng kích thích cục bộ: nhóm bao gồm phần lớn các loài, việc sử dụng gây ngộ độc nhẹ với rối loạn tiêu hóa. Trong đó có: nấm giả mật ong màu vàng lưu huỳnh, nấm giả mật ong màu đỏ gạch, nấm cóc ryadovka, ... Ngộ độc do nấm thuộc nhóm này cực kỳ hiếm khi gây tử vong.
Có một phân loại khác theo đó là nấm:
- Hình ống: chúng bao gồm những loài đó, mặt dưới của nắp giống như một miếng bọt biển có lỗ mịn.
- Plamellar: mặt trong (phía dưới) của chúng bao gồm các tấm mỏng.
Trong một nhóm riêng biệt là nấm cục và nấm ngọc cẩu, chúng còn được gọi là nấm "giọt tuyết". Tên này được nhiều người dạy vì thực tế là chúng xuất hiện trong các khu rừng vào cuối mùa đông, cùng với những bông hoa rừng đầu tiên.
Nấm đất không được người hái nấm quan tâm, vì là những sinh vật cực nhỏ.
Các giống ăn được
Sự đa dạng của các loại nấm thích hợp cho tiêu thụ tươi và khô là đáng kinh ngạc. Phổ biến nhất là boletus (trắng), chanterelles, nấm sò, boletus, mật ong agarics, nấm aspen, boletus và nấm rơm. Chúng được ưa chuộng do hương vị tuyệt vời. Tất cả chúng thường được tìm thấy trên lãnh thổ của Nga. Ít phổ biến hơn, gà gô, shimiji, gà trống, hoàng bá (thảo nguyên trắng), aleuria cam, agaricus (một loại ký sinh trùng sống trên thân cây thông Siberia hoặc Daurian), volvariel, lưỡi mẹ, boletus hoang dã, nấm vân sam , nấm vân sam (thuốc lào của ông hoặc bà), bánh đà xanh (sitovik), cam run, sơn tra hồng và sừng hươu. Sự chú ý đặc biệt của những người hái nấm bị thu hút bởi một nhóm nấm có hình dáng ban đầu, được gọi là nấm. Sừng tuần lộc (nhím san hô, sò điệp hoặc chân dê). Quả thể của chúng giống với san hô về cấu trúc. Họ không có đối tác độc hại.
Boletus
Nấm trắng (boletus) là thành viên phổ biến nhất của họ nấm. Do hương vị thơm ngon nên nó được coi là món quà rừng quý giá nhất. Ở chân dày có một cái mũ lớn, xốp ở mặt dưới, được bao phủ bởi một lớp da mịn. Có các loại màu trắng, kem và nâu nhạt, ít khi có các nốt sần, nắp có màu nâu sẫm: đặc điểm khác biệt này là do vùng sinh trưởng. Cấu trúc của hymenophore là hình ống. Cùi có màu trắng hoặc kem. Màu sắc tại vị trí cắt không thay đổi. Có mùi thơm nhẹ hạt dẻ.
Tùy thuộc vào loại rừng mà boletus mọc, có các giống bạch dương, thông và sồi. Mỗi người trong số họ đều có hương vị tuyệt vời và được sử dụng trong nấu ăn.
Nấm hàu
Đặc điểm của nấm sò là mọc trên cây và được coi là nấm hủy gỗ. Mặc dù hầu hết các đại diện của giới nấm mọc trên cây có điều kiện ăn được, nhưng nấm sò có thể ăn được. Một sinh vật thuộc địa là một số lượng lớn các nắp mỏng hình phẳng, được sắp xếp thành hàng trên hàng kia. Lớp da bao phủ mũ, trông giống như những chiếc đĩa nhỏ, có màu xám. Điểm đặc biệt là chúng rất dễ trồng tại nhà. Chúng sẽ không mọc trên mặt đất, bởi vì không phải là thực vật hoại sinh, và thậm chí còn hơn thế nữa - vi khuẩn mycorrhiza. Chất nền cho chúng được chuẩn bị từ gỗ và các thành phần khác, hoặc sử dụng gốc cây. Khi nghỉ, màu sắc của quả thể không thay đổi.
Để nấm sò có vụ mùa, họ tạo điều kiện gần với môi trường sống tự nhiên nhất có thể.
Volnushki
Sóng ngon
Sóng có màu trắng và hồng. Giống hồng được gọi là rubella. Mũ của cô ấy lõm ở giữa, các mép hơi cong ra ngoài. Đường kính của nắp tròn, phủ một lớp da mỏng từ 6 - 8 cm, thân quả có mùi vị dễ chịu, mùi nhựa nhẹ. Trên vết cắt xuất hiện một thứ nước màu trắng đục, chát. Sóng mọc trong rừng và lướt, yêu rêu.
Chanterelles
Chanterelles có tên vì màu vàng tươi hoặc vàng của chúng. Trên một chân trụ, ở trên hơi dày hơn ở dưới, có một nắp với phần giữa hơi lõm xuống. Hình dạng của nắp không đều, các mép không đều và gợn sóng. Chanterelles trắng cũng tồn tại trong tự nhiên, nhưng chúng rất hiếm.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Chanterelle trắng, hoặc l. nhạt, hoặc l.ánh sáng được đặc trưng bởi sự hiện diện trong các mẫu vật non của các cạnh nhẵn, cong xuống của nắp. Khi quả thể phát triển, một mép uốn lượn bắt đầu hình thành, nhưng độ uốn cong giảm dần. Loài này khác với các loài cantarella còn lại chính là ở màu sắc của nắp hình phễu - nó thường có màu vàng nhạt hoặc trắng và vàng. Ngay cả khi kiểm tra bề ngoài, nó có thể nhận thấy rằng màu sắc không đồng nhất và giống như các đốm khoanh vùng. Chanterelle thích những khu rừng rụng lá, những khu vực của chúng có thảm cỏ tự nhiên hoặc rêu và cỏ. Quả thể đầu tiên có thể được tìm thấy vào tháng Sáu. Tháng 9 kết thúc mùa thu hái hoa chanterelle trắng. Theo phân loại ăn được, loài chanterelle nhạt thuộc loại 2. Theo dữ liệu về hương vị của nó, nó không khác gì so với rượu chanterelles (màu đỏ) thông thường.
Không hái nấm chanterelles trong các khu rừng lá kim - các mẫu vật được trồng ở đó thường có vị đắng. Dịch chiết thu được từ quả thể được dùng để tẩy giun.
Bơ lạt
Trong tự nhiên, có nhiều loại boletus, cụ thể là m. Real, m. Tuyết tùng, m. Xám, m. Trắng, m. Cây tùng và m. Vàng nâu. Danh sách các loại nấm hình ống này cứ lặp đi lặp lại. Chúng đều giống nhau về ngoại hình. Nấm mọc trên đất pha cát, chọn rừng rụng lá. Nắp phẳng, màu nâu nhạt, có một củ. Vỏ mỏng, có cấu trúc nhầy bao phủ bởi nhựa cây, có thể dễ dàng tách khỏi quả thể. Chân có màu kem.
Nấm mật ong
Có các loại cỏ, mùa đông, mùa hè và mùa thu. Chúng phát triển theo nhóm. Sẽ có thể tìm thấy những nhóm nấm - những “gia đình” bên cạnh những cây, gốc cây. Trên một thân cây mảnh, có một nắp tròn hình ống. Sơn dầu màu kem và nâu nhạt. Phần chân cùng màu với mũ và được trang trí bằng váy.
Boletus (Tóc đỏ)
Aspen boletus, hoặc mụn đầu đỏ, nên được tìm kiếm, như trí tuệ dân gian nói, bên cạnh lông mày. Một nắp có hình bán cầu chính xác nằm trên một chân dày và mở rộng. Mũ có màu kem, nâu sẫm, hiếm khi có màu vàng. Chân có vảy nhỏ sẫm màu, có màu trắng.
Ryzhiki
Trong các khu rừng lá kim, nấm mọc lên. Một nắp lõm nằm trên chân hình trụ, giống hình phễu. Có mùi lá kim, mà cùi quả hấp thụ từ nhựa do cây lá kim tiết ra. Một số lượng lớn trái cây mọc ở thành phố Liman của Ukraina (cho đến năm 2016, Krasny Liman, vùng Donetsk).
Nấm ăn được
Có ít loại nấm ăn được có điều kiện hơn những loại nấm ăn được. Trên lãnh thổ của Nga, nấm sữa, chim sẻ xanh (green ryadovki), morels, serushki (serukh), một số loại nấm cục và russula, một số loại nấm ruồi thường được tìm thấy nhiều nhất. Hàng mọc thành từng cụm, đôi khi chúng tạo thành những đường nấm. Ít phổ biến hơn là thỏ mang tai, lợn (môi bò, tai lợn), sóng hồng, ruồi xám hồng, nấm ngọc cẩu (môi nai sừng tấm), nấm “gà” (nấm vành khuyên) hoặc nấm màu vàng. Ruồi màu hồng xám agaric cần được xử lý nhiệt sơ bộ ở nhiệt độ ít nhất là 80 ° C để tiêu diệt rubescenslisin tan máu là một phần của nó và gây nguy hiểm cho cơ thể. Hợp chất này có khả năng tác động đến các tế bào máu - hồng cầu và bạch cầu - để phá hủy màng tế bào của chúng. Hợp chất này có khả năng thể hiện khả năng của nó khi nó đi vào máu trực tiếp.
Nấm sữa
Nấm sữa phải được ngâm trước khi sử dụng.
Trong tự nhiên, nấm sữa được chia thành g. Vàng, g. Trắng, g. Xanh (nấm vân sam). Chúng thuộc giống hình phiến, chúng có một chỗ lõm ở giữa nắp. Màu sắc của nắp thay đổi tùy theo giống. Vị đắng do nước sữa có vị cay nồng. Trước khi xử lý nhiệt, chúng được ngâm trong nước.
Zelenushki
Greenfinch nổi bật giữa các giống khác ở màu xanh lá cây nhạt của mũ và chân. Các mép của nắp cụp xuống, cuống dài và hơi cong. Có một nốt sần ở giữa nắp. Màu sắc vẫn không thay đổi ngay cả sau khi xử lý nhiệt, đó là lý do cho cái tên phổ biến apt.
Morels
Morels có chân dày, nắp có cấu trúc gấp khúc khác thường. Apothecia (quả thể) trong nhiều hạt lớn, thường ít nhất từ 6-10 cm, có nhiều thịt, chúng thể hiện rõ ràng sự phân biệt rõ ràng thành chân và nắp - màu sắc. Nắp có thể có hình trứng hoặc hình nón, luôn có mạng lưới các nếp gấp dọc và ngang, thường xiên. Chúng hình thành các tế bào được lót bằng hymenium (lớp tạo bào tử), nhưng các xương ngăn cách chúng vẫn vô trùng. Các cạnh của nắp mọc cùng với phần chân rỗng bên trong.
Trước khi tiêu thụ, nhiều hơn được xử lý nhiệt kéo dài.
Nấm không ăn được
Danh mục này nên được bỏ qua. Chúng gây chết người ngay cả khi tiêu thụ với số lượng nhỏ. Nguy hiểm nhất là nấm cóc nhạt, ruồi đỏ agaric và nấm ngọc cẩu. Các loại nấm có khả năng gây ảo giác mạnh bao gồm ruồi đỏ agaric, stropharia xanh lam-lục, nấm mốc hình chuông. Ít phổ biến hơn là bọ xẻ gấu, u gen, pecica có thể thay đổi được, ruồi báo đốm (panther), mạng nhện màu cam hoặc đỏ cam, dòng phổ biến (nấm “não”), trametes nhiều màu (nấm tinder).
Sự khác biệt giữa nấm ăn được và nấm không ăn được
Khi đi săn yên tĩnh, bạn cần biết những điểm khác biệt chính giữa các loài ăn được và không ăn được:
- Nếu nấm trở nên xanh, đỏ tươi hoặc thay đổi màu sắc đáng kể khi bị vỡ, rất có thể chúng thuộc nhóm độc.
- Mùi nồng và khó chịu cũng cho thấy không thể ăn được.
- Trong số tất cả các đại diện của nấm độc, nhiều loài có một chiếc váy ở chân - phần còn lại của một tấm chăn riêng bao phủ lớp mang bào tử. Đặc điểm này không phải là đặc điểm chính; yếu tố này cũng có trong một số mẫu vật ăn được.
- Trong quá trình nấu các quả có độc, nước sẽ thay đổi màu sắc, có màu xanh lam hoặc xanh lục. Điều này cũng có ở một số giống ăn được có điều kiện do sự hiện diện của axit hydrocyanic trong sinh vật của chúng, mặc dù với số lượng nhỏ.
- Trên nắp của các giống ăn được, không giống như không ăn được, hiếm khi xuất hiện các đốm.
- Phần chân của nấm độc thường có dạng củ dày lên rõ rệt và có một loại túi bao quanh - phần chân của nấm độc, phần còn lại của tấm màn thông thường.
- Động vật và côn trùng bỏ qua nấm độc, đó là lý do tại sao mũ và chân của chúng thường vẫn còn nguyên vẹn trong suốt mùa giải.
Chỉ thu thập những loại nấm mà bạn biết
Đó là giá trị cho vào giỏ những bản sao đã quen thuộc.
Giống lạ
Có những giống có vẻ ngoài khác thường. Chúng bao gồm nấm xanh, cây chảy máu (thân nấm được bao phủ bởi những giọt hợp chất màu đỏ), nấm đỏ dạng giàn, tổ yến (nấm mốc), lycogala (sói sữa), nhím chải đầu, cá mè hoa, xì gà của quỷ (một ngôi sao ở Texas). Một số trong số chúng được tìm thấy ở khắp mọi nơi, một số khác mọc ở một số quốc gia nhất định.
Đôi khi các nhóm nấm mọc trong rừng dưới dạng hình tròn, được dân gian gọi là "vòng tròn phù thủy". Trước đây, nhiều người liên kết một hiện tượng tương tự với ma thuật. Khoa học đã đưa ra lời giải thích hợp lý cho hiện tượng này. Đôi khi các sợi nấm phát triển nhanh chóng như nhau theo mọi hướng. Khi nấm chính phát triển ở trung tâm chết đi, những nấm mới mọc dọc theo các cạnh của sợi nấm, tạo thành vòng tròn và hút hết chất dinh dưỡng từ đất. Kết quả là, một vòng tròn với nấm mọc dọc theo các cạnh của nó (giống như hàng rào của một đấu trường) được hình thành ở một nơi mà mọi người rất khó tiếp cận.
Các giống thuốc
Nấm linh chi, nấm maitake (nấm xoăn) hoặc nấm cừu, kombucha có dược tính. Trong ung thư học, nấm long não đỏ, còn được gọi là camphor anthrodia, được sử dụng rộng rãi. Nó phát triển ở Đài Loan và là tài sản của đất nước. Nó chứa các chất giúp loại bỏ các khối u. Nó không chỉ giúp chống lại bệnh ung thư mà còn loại bỏ các chất độc.
Loài kỳ lạ Iiitake (nấm Nhật Bản) cũng được các thầy thuốc quan tâm. Nó có thể được trồng trong vườn hoặc nhà kính. Các bác sĩ Nhật Bản và Trung Quốc từ lâu đã biết về đặc tính chữa bệnh của nó. Ở nhà, nó được gọi là "thần dược của tuổi trẻ" và được sử dụng để điều trị các bệnh khác nhau.
Nấm muer đen mọc trên cây cũng rất phổ biến trong thế giới hiện đại. Chúng hiếm khi được tìm thấy trên lãnh thổ của Nga. Quả thể khô đen như giấy cháy. Việc sử dụng chúng trong nấu ăn không khác với việc chế biến boa-rô rừng. Nấm đen có vị như hải sản.
Nấm trong Sách Đỏ
Sách Đỏ bao gồm một con nhím chải đầu (râu ông ngoại). Thân nấm gồm nhiều cành mảnh và dài rủ xuống. Những chiếc mũ xù xì mọc trên cây, chúng được sơn màu trắng. Sau khi xử lý nhiệt, hương vị gà xuất hiện trên các món ăn. Nó không phải là loài duy nhất được bảo vệ. Theo lệnh cấm đối với những người hái nấm là một chiếc ô của cô gái, một chiếc dùi dù, một con quay hồi chuyển màu xanh lam, một con Bruma melanogaster, một loại nấm mật bị đuổi, một mạng nhện màu tím (được sơn hoàn toàn bằng màu tím), một chiếc sừng nhụy (với chiếc mũ bị mất bên ngoài, nhưng có các khu vực của cơ thể dành cho sự phát triển của bào tử), được liệt kê trong Sách Đỏ., tương tự như nhụy hoa), lưới kép, nấm lông cừu ăn được, trichia lừa đảo, ruồi hình trứng agaric. Chiếc ô của cô gái trên mũ có những sợi lông mọc lên khiến nó trông có vẻ gai góc và chiếc ô che nắng bao gồm một số lượng lớn các cây nấm nhỏ trên các chân mỏng uốn lượn gắn với các chân chung dày hơn. Nó được sơn màu trắng hoặc xám nhạt.
Cũng có những giống như vậy, về khả năng ăn được mà ngày nay không có dữ liệu chính xác, tức là ai đó thu thập chúng và vui vẻ, và ai đó thận trọng đi ngang qua. Chúng bao gồm màu đỏ tươi của mỉa mai. Những cây nấm nhỏ này có hình dạng giống như những chiếc cốc màu đỏ đậm. Đường kính của chiếc bát không quá 3 cm, đó là lý do tại sao họ không được những người hái nấm quan tâm. Xuất hiện trong các khu rừng vào đầu mùa xuân.
Loại nấm nhỏ nhất trên thế giới là nấm nhầy, và loại nấm lớn nhất mọc ở Hoa Kỳ và được gọi là armillaria, hay nấm hắc ám. Hầu hết nó nằm dưới lòng đất (sợi nấm) và chiếm khoảng 900 ha trong Vườn Quốc gia Malheur, nằm ở phía đông của Oregon.
Phần kết luận
Nấm là một vương quốc rộng lớn với vô số loài. Quà rừng là những cây nấm, được thu hái cẩn thận để không bỏ vào giỏ những đại diện có độc tố. Chúng sẽ xuất hiện sau những cơn mưa xuân. Trước đây, bạn không nên vào rừng.
