Mô tả nấm tiêu
Một trong những đại diện của lớp Agaricomycetes và họ Boletov là nấm hạt tiêu. Nó phát triển khắp khu vực Châu Âu và Viễn Đông.
Mô tả nấm tiêu
Mô tả của nấm
Nấm hạt tiêu, hoặc dầu hạt tiêu, thích đất khô và rừng lá kim. Mycorrhiza hình thành với các gai và chồi. Ít được tìm thấy dưới cây tuyết tùng. Nó có vẻ ngoài hấp dẫn đối với một người mới tập hái nấm. Mô tả của nó:
- một chiếc mũ có đường kính trung bình (2-6 cm);
- hình dáng mũ lồi, tròn trịa;
- màu gỉ sang màu đỏ;
- hymenophore có hình ống, màu sắc có thể trùng với màu của nắp hoặc sẫm hơn nó;
- cùi đồng nhất, hơi vàng;
- chiều cao chân 4-8 cm;
- độ dày 1,5-2 cm.
Bề mặt dễ chịu khi chạm vào, mịn như nhung và khô. Khi vỡ, cùi trở nên đỏ. Nó có vị giống như hạt tiêu, do đó có tên là "nấm tiêu". Mùi thơm dễ chịu.
Bào tử và bột bào tử có màu vàng. Không có vòng hoặc "xù" trên chân rắn; "Váy" từ phần còn lại của một chiếc ga trải giường riêng.
Sự ra quả bắt đầu vào những ngày tháng 7 nóng nực và kéo dài đến hết mùa thu. Mọc thành từng nhóm nhỏ, mỗi nhóm 2-3 chiếc.
Nấm tiêu ưa đất khô và rừng lá kim
Các loài tương tự
Nấm tiêu đôi khi bị nhầm lẫn với dầu thông thường. Sự khác biệt chính là mùi vị và màu đỏ của lớp mang bào tử. Ngoài ra, đắng và dê có liên quan đến các loài tương tự.
Gorchak
Những người hâm mộ “săn lùng âm thầm” mới biết nấm tiêu khác với họ hàng gần của nó là nấm đắng hay nấm mật. Sự xuất hiện của nó được đặc trưng bởi các tính năng sau:
- mũ có màu nhạt, màu be hoặc nâu, có pha chút đỏ;
- chân đều, màu vàng cam;
- ống có màu xanh lục nhạt hoặc nâu;
- cùi có vị khó chịu, đắng;
- bột giấy sợi mịn;
- màu của cùi trắng.
Thịt của nó chuyển sang màu đỏ khi cắt ra. Thân cây cao 10 cm và đường kính tới 2,5 cm, nấm Gorchak không ăn được vì vị đắng, thịt có vị cay nóng giống như nấm tiêu. Một số người hái nấm khuyên bạn nên ngâm cải ngọt trong nước muối rồi nấu chín.
Con dê
Một loài kép khác, một loài có thể ăn được tương tự, là con dê, hay còn gọi là con vắt khô. Mô tả của nó:
- mũ có màu be hoặc nâu, pha chút đỏ;
- bề mặt của nắp hơi nhầy;
- chân màu vàng, không đồng nhất về màu sắc;
- lớp hình ống màu hồng sữa;
- thịt quả màu hồng, không vị hoặc hơi chua;
- mùi vô cảm.
Dê phát triển dưới cây thông và cây đầu tiên. Chúng cảm thấy tốt trên đất chua, thích những nơi ẩm ướt. Thường được tìm thấy nhiều hơn ở Châu Âu và Siberia, ở Viễn Đông và Caucasus. Sự ra quả của sợi nấm bắt đầu vào những ngày cuối mùa hè. Dê là một tác nhân hình thành nấm rễ, thường là chất điển hình cho cây thông.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Thông thường, không hiểu vì lý do gì, có lẽ do sự hiện diện của từ "tiêu" trong tên loài, những người mới làm quen với nấm thường nhầm lẫn giữa nấm hạt tiêu (hạt tiêu dầu lon) và nấm sữa tiêu. Chúng không chỉ khác biệt rõ ràng về ngoại hình mà còn thuộc các nhóm phân loại khác nhau:
- nấm tiêu: đại diện của họ Boletov, chi Halciporus;
- hạt tiêu: đại diện của họ Syroezhkovye, chi Mlechnik.
Nhưng có sự nhầm lẫn. Để ngăn điều này xảy ra, hãy nhớ các đặc điểm sau về sự xuất hiện của một đống hạt tiêu:
- mũ: màu trắng hoặc bóng kem, đường kính từ 5 đến 20 cm, ở trung tâm có thể có các vết và vết nứt màu đỏ;
- hình dạng nắp: nấm non - hơi lồi, nấm già - hình phễu;
- bề mặt của nắp mờ;
- hymenophore: phiến, được biểu diễn bằng các phiến hẹp dần xuống cuống;
- bột giấy: trắng, đặc và giòn cùng một lúc;
- Chân: màu trắng, dày đặc, thường thuôn nhọn về phía gốc, dài tới 8 cm, dày (tới 4 cm);
- nước sữa: trắng, chát, chuyển sang màu xanh ô liu hoặc hơi xanh khi tiếp xúc với không khí.
Khi hái nấm phải hết sức cẩn thận. Tuân thủ nguyên tắc vàng của người hái nấm: “Không biết nấm thì đừng hái, hãy đi ngang qua”. Không nếm thử nấm để xác định khả năng ăn được của chúng - điều này có rất nhiều vấn đề, vì nếu có độc tố trong quả thể của nấm, chúng có thể bắt đầu hoạt động phá hoại và dẫn đến một số vấn đề sức khỏe sau một thời gian ( tốt nhất) hoặc để gây chết người.
Các tính năng có lợi
Thành phần bao gồm nhiều axit amin hữu ích cho con người (ví dụ, valine, asparagin, threonine), bao gồm cả leucine và alanin. Leucine giúp giảm mức độ hormone sinh dục nữ estrone, nếu nó vượt quá mức bình thường. Alanine trong gan được chuyển hóa thành glucose và duy trì hàm lượng glucose (đường) trong máu ở mức cần thiết cho cơ thể con người hoạt động bình thường.
Nấm hồ tiêu chứa nhiều protein tự nhiên và chất xơ, phốt pho, magiê và selen. Giàu vitamin C, D1, K1, axit nicotinic, folic và pantothenic.
Hàm lượng calo thấp: 22 kcal trên 100 g.
Nấm hạt tiêu có nhiều lợi ích cho sức khỏe
Các phương pháp ứng dụng
Hạt tiêu đã được tìm thấy ứng dụng của nó trong dân gian và y học cổ truyền, trong nấu ăn và thẩm mỹ.
Trong y học cổ truyền
Trong y học, các đặc tính chữa bệnh và thành phần hóa học của sinh vật này được sử dụng. Thuốc được làm từ nó có tác dụng sau:
- ổn định áp suất;
- kích thích hệ thống miễn dịch;
- làm sạch gan;
- phá hủy các mảng cholesterol trên thành mạch máu;
- tăng cường hệ thống thần kinh;
- kích hoạt hoạt động của não bộ;
- tăng sức bền.
Hàm lượng vitamin cao giúp phục hồi quá trình trao đổi chất, rất hữu ích trong việc chống lại trọng lượng dư thừa. Nấm ngọc cẩu có tác dụng như một loại kháng sinh tự nhiên, nhờ lượng phytoncides rất lớn. Tính chất này được sử dụng trong y học để chống lại các bệnh nhiễm trùng do vi rút và vi khuẩn.
Trong y học dân gian
Narodniks sử dụng nấm trong việc chuẩn bị dịch truyền và thuốc sắc. Chiết xuất được sử dụng để làm thuốc mỡ trị mụn cóc và u nhú.
Cồn được sử dụng để điều trị viêm kết mạc có mủ. Gạc ẩm hoặc tăm bông đắp lên vết bỏng giúp liền sẹo nhanh nhất.
Để điều trị bệnh thận, sỏi niệu, người ta dùng hạt tiêu chiên, ngâm kỹ và luộc chín trước.
Trong nấu ăn
Các nhà hóa sinh người Nga phân loại hạt tiêu như một loại nấm không ăn được. Chúng được cho là có chứa chất độc có thể gây ung thư hoặc xơ gan.
Ngược lại, ở châu Âu, họ cho rằng những sinh vật này có thể ăn được và chiêm ngưỡng hương vị của chúng.
Trên thực tế, các “thợ săn” người Nga đã chứng minh rằng nấm ăn được, không gây nguy hiểm cho con người. Nó mất đi vị chua cay khó chịu sau khi đun sôi và ngâm. Từ quá trình chế biến như vậy, nó có được vị ngon và để lại một dư vị dễ chịu.
Trong chế biến món ăn, loại nấm tiêu đặc biệt này được dùng để ngâm chua, tẩm gia vị mà không cần thêm tiêu.
Để làm gia vị nóng, nấm được rửa sạch và bẻ thành nhiều miếng.Sau đó, đun sôi khoảng 30 - 40 phút, chắt nước, lọc lấy nước. Trải trên một tấm nướng và làm khô trong lò ấm trong 3-4 giờ (độ sẵn sàng được xác định bằng mắt - chúng phải khô hoàn toàn). Sau đó, nó được để nguội và nghiền thành bột, được sấy khô trong lò nóng trong vài phút và khuấy đều. Và được đổ vào thùng bảo quản. Gia vị này được sử dụng cho nước sốt, salad, các món ăn cay nóng, v.v.
Phần kết luận
Hái nấm trong rừng rất vui và thú vị. Bạn luôn cần đảm bảo rằng các mẫu vật có độc không bị rơi vào giỏ, phân loại cẩn thận trong toàn bộ vụ thu hoạch, rửa sạch và nấu chín theo một công thức đã được kiểm chứng.
