Đặc điểm của nấm mật đông (flammulina)
Nấm mùa đông là nấm ăn được từ họ Ryadovkovy. Chúng bắt đầu phát triển từ cuối mùa hè, chúng được thu hoạch vào mùa đông, thậm chí từ dưới tuyết. Nấm đông cô có một số tên đồng nghĩa: flammulina chân nhung và nấm kim châm, hay nấm đông cô.
Đặc điểm của nấm đông cô ngâm mật ong
Mô tả sự xuất hiện của nấm
Theo đặc điểm loài, mũ có đường kính từ 2 đến 10 cm, khi sờ vào thì nhẵn và trơn. Nấm thay đổi màu sắc tùy thuộc vào cây mà chúng phát triển. Chúng được tìm thấy ngay cả ở trung tâm thành phố, bên những con đường ô nhiễm, nếu ở đó còn sót lại những thân cây. Nên để riêng những mẫu vật như vậy để thu thập: chúng chứa một lượng lớn các hợp chất có hại, đặc biệt là các ion kim loại nặng. Việc sử dụng chúng, tốt nhất, có nguy cơ gây ngộ độc nghiêm trọng. Tùy thuộc vào nơi nảy mầm, chúng là:
- vàng nâu;
- cam vàng;
- màu vàng tươi với các đốm sẫm màu;
- màu vàng đậm có viền nhạt.
Nhân tiện. Các cạnh của nắp nhẹ hơn phần trung tâm của nó.
Ở các mẫu vật non, nắp lồi, có các cạnh gấp khúc; nó trở nên phủ phục trong quá trình trưởng thành. Các phiến, giống như nắp, thay đổi hình dạng, tùy thuộc vào nơi phát triển và có thể thay đổi màu sắc từ trắng đến vàng đỏ. Chúng có thể phát triển đến chân. Màu của chúng từ trắng đến vàng nhạt. Với thời kỳ sinh trưởng, bóng râm trở nên gần với màu nâu hơn. Bào tử để sinh sản có màu trắng và hình dạng khác nhau.
Thịt của flammulina mỏng, nhưng đặc, có màu kem. Nó có vị ngon, hơi chua và có mùi nấm dai dẳng. Theo mô tả, thân nấm mỏng, chiều dài khoảng 10 cm, dày đến 1 cm. Nó có dạng hình trụ, màu nâu và cấu trúc dày đặc. Không có "váy" (vòng) ở chân - phần còn lại của một tấm màn riêng bao phủ các tấm hymenophore trong quả thể chưa trưởng thành và tạo điều kiện thuận lợi cho sự hình thành bào tử.
Nấm được tìm thấy trên gỗ chết hoặc cây bị suy yếu (bị hư hỏng). Nó thường mọc trên đất ẩm trong vườn, quảng trường và rừng gần sông, suối, cây dương và cây liễu được chọn giữa các gốc cây. Flammulina sinh hoa kết trái theo nhóm - tập hợp. Mật ong đông trùng là một loại ký sinh trùng ký sinh trên cây bị bệnh và hư hại. Nếu sợi nấm phát triển trên gỗ chết, thì loài nấm có lông mềm như nhung sẽ thuộc loại hoại sinh.
Khi thu hái nấm đông cô phải nhớ rằng có những loại nấm giả và độc tương tự như chúng. Để phân biệt nấm giả và không thu hái, bạn nên kiểm tra phần cuống quả thể. Có một vòng sáng trên đó và nắp của nấm ăn được bao phủ bởi các vảy rõ rệt.
Lợi và hại
Nấm có chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa: ergothioneine và proflamine. Chúng cải thiện trạng thái của hệ thống miễn dịch và công việc của tim.Ngoài ra còn có các nguyên tố vi lượng: đồng, iốt, kali, canxi, sắt, protein và vitamin C, PP, K và nhóm B. Bởi hàm lượng kẽm, kali, đồng, phốt pho, iốt và mangan, flammulin có thể so sánh với thịt bò và sữa. .
Flammulina có những đặc tính có lợi sau:
- đổi mới tế bào da, giúp da săn chắc, mịn màng;
- tăng tốc độ trưởng thành của tế bào lympho (tế bào máu);
- phục hồi hệ vi sinh đường ruột;
- cải thiện tình trạng của các mạch máu;
- hỗ trợ sức khỏe gan;
- giảm viêm;
- giảm lượng cholesterol trong máu;
- cải thiện hiệu suất, phục hồi tiềm năng năng lượng của cơ thể.
Thành phần của nấm đông cô còn có chất flammulin có khả năng ngăn chặn quá trình hình thành các di căn trong sarcoma.
Ăn nấm có tác dụng tích cực đối với cơ thể
Lợi ích của flammulina là đặc tính kháng vi-rút và kháng khuẩn. Nó chứa lectin và P-D-glucan và thể hiện các đặc tính điều hòa miễn dịch.
Để biết thông tin của bạn. Rượu thuốc và nước sắc từ quả của nó là một phương thuốc hữu hiệu cho bệnh liệt dương.
Flammulin không gây hại cho sức khỏe nếu một người không bị dị ứng với nó (với các thành phần của nấm), và trong quá trình chế biến nó không bị trộn lẫn với các đại diện độc hại. Bạn không thể ăn chúng đối với phụ nữ mang thai và trẻ em dưới 3 tuổi: chúng chứa các chất mà dạ dày tiêu hóa trong một thời gian dài.
Các nhóm nấm chỉ gây hại cho cây, đặc biệt là các giống cây ăn quả. Để tránh điều này, cần sơn dầu ngay lập tức phủ lên thân cây bị hư hỏng cẩn thận để bảo vệ chúng khỏi các bào tử có thể có và sự phát triển của sợi nấm.
Ứng dụng
Nấm được sử dụng cả trong y học và nấu ăn.
Trong nấu ăn
Theo giá trị dinh dưỡng, mật ong đông trùng hạ thảo thuộc loại thứ 4. Do vẻ ngoài tươi sáng, nấm đông cô là nguyên liệu phổ biến trong các món ăn. Trước khi sử dụng, chúng được rửa sạch khỏi bụi bẩn, các phần tối được cắt bỏ khỏi chúng. Nấm cắt khúc hoặc để nguyên con luộc khoảng nửa tiếng. Để làm nước sốt, chúng được chiên hoặc hầm. Chúng cũng được chiên nhúng trong vụn bánh mì.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Trước khi chuẩn bị nấm mật ong, đun sôi trước trong 40-60 phút với sự thoát nước bắt buộc của chất lỏng sau đó. Điều này được thực hiện để loại bỏ các hợp chất độc hại không chịu được nhiệt độ cao trong bột giấy.
Nấm thường được bảo quản lạnh sau khi luộc và sấy khô. Chúng được ngâm, muối và sấy khô. Trước khi đun sôi, nắp được làm sạch chất nhầy. Chân hiếm khi được thêm vào món salad và nước sốt, vì chúng có cấu trúc dai. Nhưng đối với các món hầm, trứng cá muối và trám, chúng phù hợp. Nấm đông cô ngâm mật ong được kết hợp với cá, thịt và các loại rau củ.
Lời khuyên. Khi nấu (hầm, rán, ướp muối), cắt phần chân bên dưới nắp một chút. Nhưng nếu nấm đã già, hãy nhớ loại bỏ các phiến nấm ở mặt dưới của nắp.
Trong y học
Ở Nhật Bản, mật ong mùa đông được sử dụng để tạo ra một loại vắc-xin chống lại các loại ung thư. Nấm đông cô có đặc tính chống oxy hóa và bảo vệ một người khỏi các bệnh tim mạch. Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên thêm chúng vào chế độ ăn uống của bạn, vì chúng chứa ít calo. Chiết xuất từ chúng ức chế sự phát triển của Staphylococcus aureus.
Trong y học Nhật Bản và Hàn Quốc, các chế phẩm dựa trên nấm mật ong mùa đông được kê đơn để điều trị bệnh bạch cầu, sarcoma và u tuyến. Trong thế giới hiện đại, họ thậm chí còn học cách sử dụng các đặc tính có lợi của nấm cho mục đích thẩm mỹ. Chúng được thêm vào:
- trong mặt nạ;
- trong kem dưỡng thể;
- trong các loại kem chống bong tróc và khô da.
Nấm mật ong cũng được ưu đãi với tác dụng trẻ hóa, được đánh giá cao trong thẩm mỹ.
Phương pháp trồng trọt
Loại flammulin được trồng trong điều kiện nhân tạo theo hai cách: thứ nhất là trên ban công hoặc trong phòng được trang bị đặc biệt, thứ hai là ngoài trời.
Phương pháp số 1: Trên ban công hoặc trong một căn phòng được trang bị đặc biệt
Đối với điều này, bạn sẽ cần:
- vỏ hạt hướng dương;
- vỏ kiều mạch;
- mùn cưa gỗ;
- lọ thủy tinh 2 lít;
- râu ngô thái nhỏ;
- phần đặc còn lại sau khi đun sôi và hút hết lớp mạch nha (khi nấu bia).
Tất cả các chất được trộn đều và ninh trong 24 giờ, sau đó vắt kiệt nước, đổ hỗn hợp vào lọ đến một nửa và hạ thấp sợi nấm ở đó. Thùng được đậy bằng nắp có lỗ. Sau 15 ngày, sợi nấm sẽ bắt đầu phát triển và sống, có thể quan sát thấy nấm ăn được. Từ một can có dung tích 2 lít, người ta thu được tối đa 1 kg nấm. Nó được bảo quản ở nơi râm mát với nhiệt độ + 10 ... + 12 ° C. Đây là một điều kiện quan trọng và phải được tuân thủ nghiêm ngặt.
Thu hoạch được tiến hành bằng cách cẩn thận dùng vật nhọn cắt bỏ phần chân quả hoặc vặn thân quả ra khỏi giá thể. Các mẫu vật quá mục và thối rữa không được sử dụng: chúng bị vứt bỏ.
Phương pháp số 2: Ngoài trời
Ngoài việc trồng ở nhà, họ cũng sử dụng việc trồng cây flammulina trong các ngôi nhà nông thôn mùa hè của họ. Ở đây, sợi nấm có thể được định cư trên thân hoặc gốc của các loài rụng lá (bạch dương, dương, alder, óc chó, liễu, dẻ ngựa, robinia, beech, linden, tro). Để trồng nên chọn những khúc gỗ dài 30-50 cm, đường kính 15-50 cm, thời điểm tốt nhất được coi là mùa xuân (tháng 4, tháng 5) và mùa thu (tháng 9).
Các sợi nấm được tạo thành các lỗ khoan đặc biệt trên bề mặt của các khúc gỗ và chất thành từng đống. Chú ý! Ở giai đoạn này, hãy quyết định nơi bạn sẽ có "đỉnh" và "cuối" của các bản ghi và theo đó đặt các lỗ cho sợi nấm. Ở nhiệt độ không khí khoảng + 20 ℃, sự nảy mầm của sợi nấm sẽ mất 3-4 tháng. Khi điều này xảy ra, các cọc được tháo rời và các khúc gỗ được chôn thẳng đứng ở một nơi râm mát đã chọn trước của địa điểm đến độ sâu 10-15 cm.
Nếu sợi nấm được trồng vào mùa xuân trên gỗ mềm, thì bạn đã có thể thu hoạch vụ đầu tiên vào mùa thu và mùa đông năm sau. Nếu bạn trồng vào mùa thu, thì bạn có thể ăn những cây nấm đầu tiên vào mùa xuân. Nhiệt độ tối ưu cho sự phát triển của đông trùng được coi là + 8 ... + 12 ℃. Vào mùa đông, rừng trồng cũng được kiểm tra theo thời gian để biết sự có mặt của cây trồng.
Về nguyên tắc, những cây nấm này không đòi hỏi phải chăm sóc, và bạn chỉ phải tưới nước vào các khúc gỗ thỉnh thoảng vào mùa hè và che chúng khỏi tia nắng mặt trời.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Vì chúng ta thường bắt gặp các khái niệm về gỗ "cứng" và "mềm" khi trồng nấm trong điều kiện nhân tạo, chúng ta hãy nhớ rằng đó là:
Gỗ mềm: gỗ lá kim (vân sam, thông, tuyết tùng, bạch tùng), mọc đủ nhanh. Nó được sử dụng trong xây dựng, sản xuất giấy, gỗ ép và hộp vận chuyển. Nó rất dễ dàng để cưa, khoan, uốn cong. Nhân tiện. Các loại cây có thân gỗ mềm bao gồm cây bồ đề, cây dương, cây liễu, cây dương.
Cây phong: gỗ của các loài cây lá rộng phát triển chậm (sồi, tần bì, bạch dương, dẻ ngựa, alder, cây trăn, gỗ óc chó, gỗ tếch, v.v.), khó chặt hơn nhiều, nhưng hầu như không mục nát và có độ bền cao .
Nhân tiện. Trên gỗ mềm flammulina chân như nhung mọc 3-4 năm, trên gỗ cứng 5-7 năm, trên gốc cây lên đến 10 năm.
Phần kết luận
Nấm đông cô mật là loại nấm muộn được thu hoạch từ tháng 8 đến cuối tháng 12. Trong điều kiện mùa đông thích hợp với tan băng, việc hái nấm có thể được tiếp tục cho đến tháng Ba. Nó phát triển ở nhiều quốc gia bao gồm cả Nhật Bản và Hàn Quốc. Khi trồng, giá thể giàu dinh dưỡng được sử dụng, cho phép bạn có được những cây nấm ngon tại nhà. Việc thu hái một loại cây trồng như vậy được thực hiện quanh năm. Nấm đông cô ăn được có một chất tương tự giả - một phòng trưng bày chất độc. Theo mô tả, bề ngoài giống chúng nhưng ở chân lại có một chiếc nhẫn.
