Nấm sồi

1761

Đánh giá bài viết

Nấm sồi là đại diện có thể ăn được có điều kiện của loài ưa nhiệt, trên lãnh thổ Liên bang Nga chỉ được tìm thấy ở vùng Leningrad, Caucasus, Viễn Đông và Siberia.

Nội dung

Sự xuất hiện của nấm
Gỗ sồi lốm đốm
Dubovik chung
Dubovik Kele
Các tính năng có lợi
Chống chỉ định
Ứng dụng
Trong nấu ăn
Trong y học
Phần kết luận

Nấm sồi

Sự xuất hiện của nấm

Mô tả về 3 loài nấm sồi nhìn chung là tương tự nhau, ngoại trừ một số khác biệt chỉ là đặc trưng của các giống của nó. Phân biệt sồi đốm, thông thường và Kele.

Gỗ sồi lốm đốm

Nấm sồi có đốm (Boletus erythropus) có cùi và thường to, đường kính từ 5-20 cm, hình bán cầu, hình đệm hoặc hình đệm tròn. Bề mặt của nắp mờ và mịn như nhung, đôi khi hơi nhầy, và theo tuổi tác, nó thường trở nên trơ trụi. Màu sắc của nắp là nâu hạt dẻ, nâu đen, nâu đen, nâu đen, đỏ hoặc ô liu. Có đặc điểm là khi ấn vào vùng nắp có khi bị thâm đến mức thâm đen. Phần thịt của nắp có màu xanh lam (hoặc có màu xanh lục) trên vết cắt, thường là màu vàng. Thịt chân giò có màu đỏ hoặc nâu, không có mùi thơm và vị. Bột bào tử màu hơi nâu ô liu.

Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Cây sồi có đốm rất giống với cây sồi thông thường, hoặc d. Màu nâu ô liu, nhưng không có hoa văn lưới trên thân của nó. Thay vào đó, các vảy nhỏ màu đỏ carmine hiện diện. Loài này phổ biến ở Châu Âu, Bắc Phi và Tiểu Á. Khu vực địa lý của nó trong không gian hậu Xô Viết gần giống như khu vực của cây sồi thông thường và ở phần châu Âu, nó đến St.Petersburg, nó được tìm thấy ở Caucasus, phía nam của Viễn Đông, và mọc cô lập ở Đông Siberia.

Loại cây sồi này hình thành nấm rễ với các đại diện rụng lá và lá kim của các loài cây, bởi vì sồi, vân sam, linh sam và sồi. Thích đất chua. Nó có thể được tìm thấy trong các khu vực đầm lầy giữa các loại rêu.

Loài này được xếp vào loại nấm ăn có điều kiện.

Dubovik chung

Nấm sồi thông thường (bìm bìm, sồi, sồi) - Boletus luridus - có đường kính mũ trưởng thành giống như nấm có đốm, hình bán cầu hoặc lồi. Mô trong màu nâu ôliu có cấu trúc mịn như nhung; trong thời tiết ẩm ướt, nó được bao phủ bởi chất tiết nhầy. Nó tối đi do ảnh hưởng của xúc giác (áp lực). Đôi khi có những cây nấm trong đó một chiếc mũ tròn bao phủ chân giống như mũ trùm lên đầu.

Cùi cũng có màu xanh ở vết cắt, thịt bên trong, đặc và có màu vàng, ở phần chân có màu đỏ. Không có mùi và vị rõ rệt. Bề mặt của chân được đặc trưng bởi một mô hình lồi màu đỏ với các "vòng" thuôn dài. Bột bào tử có màu nâu ô liu.

Đối với cuộc sống bình thường, nó tham gia vào mối quan hệ cộng sinh và hình thành nấm rễ với đỉa, cây sồi, và đôi khi với bạch dương. Thích rừng rụng lá và rừng hỗn giao, nơi có ánh sáng, ấm áp.

Poddubnik được xếp vào danh mục các loại nấm ăn có điều kiện cần xử lý nhiệt sơ bộ do trong cùi có chất độc không chịu được nhiệt độ cao. Loại này không thể kết hợp với rượu. Nấm sống hoặc nấu chưa chín có thể gây ra các vấn đề về đường tiêu hóa.

Vết bầm có một chất độc màu trắng - một loại nấm sa tế giả, có nắp màu trắng pha chút xám. Nói chung, nó tương tự như underdubovik, và cùi của nó cũng chuyển sang màu xanh lam khi cắt ra.

Dubovik Kele

Theo mô tả loài của nấm sồi Kele (Boletus queletii), mũ của nó có đường kính nhỏ hơn một chút so với các giống trước đó, với hình dạng lồi tròn. Vỏ có màu nâu với một chút hạt dẻ, mịn như nhung ở các mẫu vật non; theo tuổi, nó trở nên khô, mịn và không thể tách rời khỏi bề mặt. Cùi có màu hơi vàng, nhiều thịt, phần cuống sẫm hơn nhiều, vết cắt hơi xanh. Chân có dạng hình trụ, ở gốc hơi dày, không có vân hình lưới trên đó. Bột bào tử màu ô liu.

Cây sồi Kele độc hơn lấm tấm và nó thuộc nhóm nấm không ăn được, tuy có thông tin cho rằng có thể ăn được nhưng với đặc tính sơ chế của loài có điều kiện ăn được.

Loài này được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá.

Các tính năng có lợi

Nấm Sububovik có thành phần hóa học phong phú và đa dạng, bao gồm protein, chất béo, carbohydrate, khoáng chất, vitamin và các chất khác. Thành phần (trên 100 g sản phẩm) bao gồm:

92,5 g nước;
3,08 g chất đạm;
0,36 g chất béo (bao gồm 0,06 g axit béo bão hòa, 0,14 g axit béo không bão hòa đa, 3 mg campesterol);
3,28 g cacbohydrat (trong đó 1,45 g glucozơ và 0,19 g fructozơ);
0,9 g chất vô cơ.

Thành phần khoáng chất trên 100 g khối lượng nấm tươi rất phong phú, bao gồm:

320 mg đồng;
317 mg kali;
84 mg phốt pho;
10 mg magiê;
4 mg canxi;
4 mg natri;
0,6 mg sắt;
0,55 mg kẽm;
0,046 mg mangan;
9,4 mcg selen.

Thành phần vitamin của cây sồi thông thường không kém phần phong phú, và được trình bày trên 100 g:

17,5 mg choline;
9,3 mg betaine;
3,609 mg niacin;
2,2 mg axit ascorbic;
1,495 mg axit pantothenic;
0,404 mg riboflavin;
0,106 mg pyridoxin;
0,082 mg thiamine;
0,06 mg tocotrienol;
0,04 mg tocopherol;
18 mcg folate (folate)
2 μg dihydrophilloquinone;
0,5 μg calciferol;
0,04 μg cyanocobalamin; ...

Nấm podunnik chứa nhiều axit amin cần thiết cho cơ thể:

0,033 g tryptophan
0,105 g threonine
0,078 g isoleucine
0,13 g leucine
0,104 g lysine
0,034 g methionine
0,014 g cystine
0,087 g phenylalanin
0,042 g tyrosine
0,235 g valin
0,074 g arginine
0,055 g histidine
0,198 g alanin
0,198 g axit aspartic
0,345 g axit glutamic
0,093 g glycine
0,072 g proline
0,096 g serine.

Nấm chứa nhiều chất hữu ích

Thành phần hóa học phong phú như vậy quyết định lợi ích của poddubnik:

Tiêu diệt vi khuẩn bằng thuốc giảm đau kháng sinh, chống buồn nôn, chóng mặt và suy nhược chung.
Nó tối ưu hóa hoạt động của tim, vì nó tăng cường đáng kể các cơ của cơ tim, điều hòa nhịp điệu và giảm nguy cơ đau thắt ngực, thiếu máu cục bộ và các bệnh khác. Poddubovik rất hữu ích cho bệnh tăng huyết áp, vì nó chứa kali và magiê.
Nó loại bỏ các hợp chất độc hại khỏi cơ thể bằng cách trung hòa các tác động tiêu cực của hạt nhân phóng xạ, muối của kim loại nặng, vi khuẩn gây bệnh. Ngoài ra, các chất của poddubovik làm giảm hàm lượng Cholesterol trong máu, do đó giảm đáng kể nguy cơ xơ vữa động mạch, đột quỵ, viêm tắc tĩnh mạch và đau tim.
Kích thích hệ thống miễn dịch, cải thiện tình trạng của các dẫn xuất biểu bì: tóc, móng tay, v.v.
Nó ức chế quá trình lão hóa của cơ thể do hàm lượng chất chống oxy hóa ảnh hưởng đến quá trình đổi mới tế bào và giảm nguy cơ mắc các loại ung thư.
Tối ưu hóa hoạt động của hệ thần kinh trung ương, ngăn chặn sự xuất hiện và phát triển của các tế bào thần kinh.
Kích thích sự thắt chặt của vết thương, và cũng tạo điều kiện thuận lợi đáng kể cho quá trình điều trị các bệnh da liễu, cải thiện tình trạng của da nói chung.
Tăng hiệu lực, cải thiện ham muốn, chất lượng tinh trùng và hoạt động tình dục của nam giới, đồng thời cũng ngăn ngừa các bệnh về tuyến tiền liệt.
Giúp cơ thể chống lại hiệu quả các độc tố, muối kim loại nặng và các hợp chất không an toàn khác xâm nhập vào cơ thể từ môi trường.
Đồng, là một phần của nấm, kích thích tuyến giáp.

Chống chỉ định

Poddubovik được coi là một loại nấm ăn được có điều kiện do sự hiện diện của các chất độc hại trong thành phần hóa học của nó. Vì lý do này, nó không nên được tiêu thụ thô. Để loại bỏ các chất độc hại, nấm phải được xử lý nhiệt trong 2 giờ, nếu không được tiến hành sẽ có nguy cơ bị ngộ độc nặng.

Có một số chống chỉ định đối với việc sử dụng nấm đốm sồi:

Gây rối loạn hệ tiêu hóa - dạ dày và ruột.
Loét dạ dày và tá tràng, vì tinh dầu và chất xơ chứa trong gỗ sồi gây kích ứng các cơ quan niêm mạc.
Các bệnh lý về thận như sa hoặc viêm, sỏi. Quá trình của những căn bệnh này trở nên trầm trọng hơn do một lượng đáng kể nước trong thành phần của poddubovik.
Sử dụng chung với rượu, có thể làm tăng độ say của cơ thể.
Ăn vào buổi sáng hoặc buổi tối gây ra cảm giác nặng nề.
Trẻ em dưới 14 tuổi. Người lớn dung nạp chitin nấm xâm nhập vào cơ thể dễ dàng, trong khi ở trẻ em các enzym có thể ảnh hưởng đến chất này chưa được sản xuất do hệ tiêu hóa còn non nớt. Ăn nấm có thể gây rối loạn tiêu hóa hoặc thậm chí say.

Ứng dụng

Nấm Podduboviki đã được tìm thấy ứng dụng của chúng cả trong y học và nấu ăn.

Trong nấu ăn

Dubovik là một sản phẩm ngon có thể ăn được. Nó thường được ngâm.

Công thức # 1: Gỗ sồi ngâm

Thêm 2 muỗng canh vào 200 ml nước đun sôi. axit xitric, 60 g đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt. muối biển và 3 nhánh tỏi.
Thêm 2 lít nước sôi, 2 muỗng canh. 9% giấm ăn và 1 muỗng canh. mật ong.
Sau đó luộc 1,5 kg nấm và cho vào chao.
Khử trùng một cái lọ lớn và đặt hỗn hợp đã chuẩn bị trước đó vào đáy của nó, và gỗ sồi đã nấu chín lên trên.
Món ăn kết quả được để trong 5 ngày.

Công thức # 2: Bắp cải cuộn

Luộc phần đầu của bắp cải trắng trong 3 phút, tách phần lá và loại bỏ phần dưới dày đặc. Để làm nhân bánh, bạn cần rửa sạch 800 g nấm rơm, gói vào lá bắp cải, thêm 150 g gạo tẻ, nêm muối tiêu vừa ăn. Sau đó cho cà rốt, hành tây và 2 quả cà chua vào xào. Ở công đoạn cuối cùng, cuộn bắp cải đã nhồi và chiên được cho vào chảo. Tất cả những thứ này được hầm đến nửa giờ trên lửa nhỏ.

Công thức # 3: Súp poddubniki

Đầu tiên, cà rốt và hành tây có thể được chiên trong dầu thực vật. Nấm rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ, cho vào nồi đun sôi thêm 20 phút, chắt hết nước. Cho nấm vào đun sôi trở lại, sau đó cho gia vị vào, đun thêm nửa tiếng nữa. Sau đó, cho khoai tây đã thái nhỏ vào chiên sơ, muối. Món ăn này được phục vụ trên bàn với kem chua và rau thơm.

Công thức số 4: Duboviks với khoai tây

Đun sôi gỗ sồi đã chuẩn bị trong 15 phút và loại bỏ trong một cái chao. Cắt hành tây và khoai tây thành khối vuông, nấm hương luộc chín cắt miếng lớn. Trong chảo dầu thực vật, chiên hành tây và podiniks, thêm muối và một chút caraway vào chúng. Toàn bộ hỗn hợp này được hầm trong tối đa 15 phút. Khoai tây cũng được chiên theo cách tương tự.

Trong y học

Nấm rất hữu ích trong y học vì nó chứa các nguyên tố vi lượng phục hồi. Thuốc kháng sinh Boletol được phân lập từ nó, có tác dụng ngăn chặn nhiều loại vi khuẩn gây bệnh. Nó cũng có hiệu quả khi sử dụng nấm này như một chất ức chế các khối u ác tính.

Phần kết luận

Nấm Podunnik là một nguồn vô giá của các hợp chất hữu ích, một sản phẩm cho các chuyên gia ẩm thực và một phương thuốc trong các lĩnh vực y học khác nhau.Tuy nhiên, tốt hơn là chỉ sử dụng nấm này sau khi tham khảo ý kiến bác sĩ.