Nấm Gladysh ăn được có điều kiện
Nấm Gladysh là một đại diện của nấm phiến thuộc chi Mlechnik, thuộc họ russula. Nó có thể ăn được theo điều kiện.
Nấm Gladysh ăn được có điều kiện
Đặc điểm thực vật
Ở nấm nhẵn, mũ mọc có đường kính tới 8-15 cm, có cấu trúc thịt dày. Hình dạng của nắp ở các mẫu vật non có dạng bán cầu hoặc lồi; khi nấm trưởng thành, nó trở nên lõm xuống và dẹt, ở phần trung tâm của nó có một chỗ lõm. Các mép mũ được uốn cong về phía cuống nấm. Những vòng tròn đồng tâm trên bề mặt chỉ có thể được nhìn thấy ở những cây nấm còn rất non và chúng sẽ cực kỳ yếu ớt. Bề mặt trơn trượt; trong thời tiết ẩm ướt, số lượng của nó tăng lên. Hình dạng có thể không đúng. Màu sắc khác nhau: từ tử đinh hương với tím đến nâu. Nấm chín quá màu sẽ chuyển sang màu hơi vàng với màu hoa cà hoặc nâu và hồng.
Tên khoa học của nấm là lactarius thông thường. Người dân gọi là nấm sữa xám, sinh tố, lợn mán, yến sào và yến sào vàng.
Chiều dài của chân nấm là 5-10 cm, có trường hợp lên đến 15 cm, hình dạng đều, nhẵn, ở dạng hình trụ đều, ít khi bị sưng phồng ở gốc. Ở nấm trưởng thành, bên trong rỗng (rỗng). Màu của chân nấm giống với màu của mũ, đôi khi có màu vàng.
Mũ nấm có hình dạng không đều, bề mặt có nhiều chất nhầy.
Các tấm hymenophore xuống thân nấm. Màu ban đầu gần với màu trắng, sau đó chuyển sang màu nâu vàng. Dưới tác động cơ học, nó trở thành màu xanh xám do tác dụng của dịch sữa tiết ra.
Gladushki là đại diện cổ điển của chi Mlechnik thuộc lớp Basidiomycetes. Chúng tạo ra bột bào tử dạng kem ở basidia.
Bã nấm của những cây nấm non có cấu trúc chắc chắn, và mất dần theo thời gian. Màu trắng. Khi ép hoặc để nguội sẽ tiết ra một thứ nước màu trắng sữa cháy, khi khô lại sẽ chuyển sang màu nâu ô liu. Nước sữa có mùi hăng, tương tự như mùi của cá trích, cũng như vị đắng.
Địa lý phân bố
Địa lý phân bố của các loài nấm phổ biến bao gồm lãnh thổ Á-Âu, đặc biệt là các khu vực phía bắc, ở các khu vực phía nam số lượng các đàn nấm ít hơn nhiều.
Nấm thường được tìm thấy, thích mọc thành từng đàn lớn, trong một số trường hợp hiếm gặp, nó xảy ra đơn lẻ. Có khả năng hình thành nấm rễ với rễ thông, vân sam và bạch dương. Ở những vùng có cây alder mọc, nấm nhẵn định cư trong các bụi rậm của những cây này, do đó chúng còn được gọi là cây nấm hương.
Quá trình đậu quả ổn định hoạt động ở cây sắt bắt đầu vào nửa sau của mùa hè và kết thúc vào nửa sau của mùa thu.
Gladysh thích những nơi ẩm ướt, do đó nó thường mọc giữa rêu và cỏ dày, tránh xa ánh sáng mặt trời, thường gần các bãi lầy sphagnum. Nơi sinh trưởng chủ yếu là rừng, thường rụng lá và hỗn giao. Ông chọn đất thịt pha cát, đất sét và đất có nhiều đá vôi.
Địa lý phân bố bao gồm lãnh thổ Á-Âu, đặc biệt là các khu vực phía bắc
Các giống tương tự
Trong tự nhiên, có những loại trớ trêu được mô tả tương tự, bao gồm:
- Thịt Miller màu đỏ: khác với ban đầu ở mũ nấm màu cam sẫm hoặc nâu, các đốm tương phản trên thân và mùi đặc trưng rõ rệt.
- Serushka: khác với sinh tố ở chỗ lượng chất nhầy ít hơn chứa trên mũ nấm, cấu trúc dạng bông của chân nấm và ít thường xuyên hơn là các tấm hymenophore được trồng. Người hái nấm thường gọi những loại nấm này là nấm vỏ, chó đẻ, nấm sữa xám và tím.
Công dụng thực tế
Gladushka thuộc nhóm ẩm thực thứ 4, tương đối thấp, bao gồm các loại nấm ăn được có điều kiện. Tuy nhiên, sinh tố không thua kém về hương vị so với volushka cổ điển và có i-ốt, kali, natri và phốt pho hữu ích cho sức khỏe trong thành phần hóa học của nó. Vì là nấm ăn có điều kiện nên chỉ được phép sử dụng làm thực phẩm sau khi ngâm lâu.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Không giống như ẩm thực Nga, nơi sinh tố được chế biến trước trong thời gian dài (ngâm, đun sôi nhiều lần với loại bỏ nước dùng), và sau đó chúng đã được sử dụng làm thực phẩm, trong ẩm thực châu Âu, sinh tố thường được phân loại là một loại nấm độc và nó bị cấm sử dụng.
Tuy nhiên, protein axit lactic chứa một số axit amin có giá trị đối với cơ thể con người (ví dụ, tyrosine, glutamine, leucine, arginine) dễ tiêu hóa và không có chi phí năng lượng lớn cho sự phân hủy của chúng. Chất béo bao gồm lecithin và axit béo (palmitic, stearic, butyric) và axit axetic. Tính theo tỷ lệ phần trăm, lượng chất béo là 0,1-0,9%. Chúng chứa phosphatides, tinh dầu và lipoid. Lượng cacbohydrat đạt 16%. Mặc dù không có tinh bột trong quả thể, nhưng có glycogen, trong cấu trúc của nó giống với chất tương tự có nguồn gốc động vật. Mycoinulin và parodextrin có trong bột giấy là nguyên nhân dẫn đến thực tế là trong quá trình bảo quản lâu dài, những cây nấm này bị bao phủ bởi chất nhầy, tregazolite và lycosot cung cấp hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Trong quá trình nấu, ban đầu bàn ủi được chần sơ qua bằng cách cho vào nước sôi khoảng 5-7 phút. Kết quả là, vị đắng của nước sữa nấm được trung hòa, thịt nấm có được độ đàn hồi rõ rệt. Sau đó, nấm được đặt trong nước lạnh và ngâm muối. Các loại muối thông thường lactarius có màu vàng tươi và hậu vị hơi hăng.
Phần kết luận
Nấm Gladysh có thể ăn được đối với những người nghiệp dư, nhưng nhiều nhà thần học phân loại nấm sơn mài thông thường là có thể ăn được có điều kiện, chỉ cần ướp muối. Chần sơ qua cho phép bạn loại bỏ vị đắng của nước nấm sữa và giữ được độ đàn hồi của cùi, mùi vị và lợi ích của nó.
