Mô tả của món bắp rang nấm
Peppermilk thuộc loài nấm phiến từ họ russula thuộc giống Mlechnik, lớp Agaricomycetes. Nó là một loài có điều kiện ăn được.
Mô tả của món bắp rang nấm
Đặc điểm thực vật
Quả tiêu có cấu tạo dạng răng mũ điển hình. Mũ nấm có thể có đường kính từ 6 đến 30 cm, hình dạng thay đổi khi nấm trưởng thành:
- Ở giai đoạn đầu, ở các mẫu non, nắp lồi, mép cong về phía chân nấm;
- theo thời gian (ở các mẫu vật trưởng thành) nó trở nên hình phễu, các cạnh thẳng và trở nên gợn sóng.
Bề mặt thường có màu trắng, đôi khi trắng sữa, mờ, mịn hoặc mượt khi chạm vào. Phần trung tâm của mũ nấm có màu sẫm hơn rõ rệt so với phần rìa. Dưới tác động cơ học, nắp bị nứt và được bao phủ bởi các đốm màu nâu vàng.
Các phiến nấm thường được trồng, bề ngang hẹp, thấp dần dọc theo thân nấm, có trường hợp phân đôi. Nhiều tấm ngắn nằm giữa các tấm lớn chính. Màu trắng ban đầu thay đổi theo thời gian thành kem trắng đục.
Một thứ nước màu trắng sữa đặc và dính, có vị cay nồng, tiết ra từ hạt tiêu khi cắt ra. Trong quá trình làm khô, dịch màu trắng đục đôi khi chuyển màu từ trắng sang hơi ngả vàng.
Chân nấm mọc dài tới 4-8 cm, đường kính đến 1,2-3 cm, màu gần trắng hơn. Cấu trúc rắn chắc và đặc, bề mặt nhẵn hoặc hơi nhăn. Càng gần gốc, chân càng thu hẹp.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Hóa ra, có một phản ứng với dung dịch sắt sunfat (FeSO4), trong đó thịt chuyển thành màu hồng kem. Nhưng khi cho vào vết cắt của xút (KOH) - kiềm, màu của nó không thay đổi.
Cùi nấm có màu trắng, đặc, nhưng giòn.
Các giống tương tự
Pepper milkman có các giống có ngoại hình tương tự, bao gồm:
- nghệ sĩ vĩ cầm: được đặc trưng bởi một bề mặt dậy thì của nắp và chân, cũng như các tấm trồng ít thường xuyên hơn:
- cục hơi xanh: nước màu trắng đục của nó trong quá trình sấy chuyển màu từ trắng sang xanh xám;
- người vắt sữa bằng giấy da: có chân nấm cao hơn và mũ nhăn nheo.
Địa lý đang phát triển
Nấm bắt đầu phát triển vào nửa cuối mùa hè
Những nơi ưa thích nhất cho sự phát triển của bạc hà là những nơi có bóng râm ẩm ướt giữa các cây rụng lá, rừng hỗn giao. Ít thường xuyên hơn, nó có thể được tìm thấy trong các bụi cây lá kim. Nó thuộc loại nấm rễ và phát triển cộng sinh với rễ cây.
Tùy thuộc vào khu vực, bạc hà ra quả tích cực bắt đầu vào nửa cuối mùa hè, từ tháng 7, và kéo dài suốt mùa thu, cho đến giữa tháng 11.
Nấm sữa mọc đơn lẻ và thành hàng, hoặc sắp xếp các khuẩn lạc của chúng dưới dạng hình tròn. Họ thích đất sét thoát nước. Họ gặp nhau khá thường xuyên.Địa lý phân bố bao gồm hầu hết các vùng miền trung nước Nga, loại nấm này ít được tìm thấy ở các vùng phía bắc.
Công dụng thực tế
Sữa hạt tiêu được dùng trong nấu ăn và làm thuốc.
Nấu nướng
Nấm thuộc loại thứ 4 về giá trị ẩm thực. Do vị cay-đắng đặc trưng, sữa hạt tiêu được coi là không thể ăn được hoặc ăn được có điều kiện, nhưng chỉ sau khi ngâm sơ bộ trong thời gian dài, tiếp xúc với nhiệt lâu và ướp muối, cho phép bạn loại bỏ vị chua cay của nước sữa.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Mặc dù nấm sữa tiêu không có nhu cầu lớn đối với những người hâm mộ các món ăn từ nấm ở Nga vì hương vị đặc trưng của chúng, tuy nhiên, tất cả những người nấu chúng đều chắc chắn rằng nấm được chế biến đúng cách có thể cạnh tranh vị giác với các loài có đặc tính ẩm thực cao hơn.
Nấm tiêu sau khi hái về phải ngâm trong nước lạnh từ 1-2 tiếng ngay khi từ rừng về (điều này sẽ giúp nấm chống chịu được tác động cơ học tốt hơn) và bạn có thể chế biến kỹ càng và không gặp vấn đề gì. Quá trình xử lý như sau:
- Dùng dao loại bỏ phần da trên nắp.
- Lấy đĩa ra (họ làm như vậy đối với nấm lớn, nhưng không chạm vào nấm nhỏ).
- Cắt bỏ chân, để lại "gốc cây" bằng nắp và loại bỏ lớp bên ngoài khỏi nó. Nhân tiện. Nếu chân bị sên "gặm nhấm", nó bị loại bỏ hoàn toàn.
Sau đó, nấm được rửa kỹ và đem ngâm lâu - 3 ngày trở lên. Sau khi gấp lại cho vào đĩa sâu lòng, đặt hộp ở nơi lạnh, đổ đầy nước. Thay nước nhiều lần trong ngày để loại bỏ hoàn toàn vị đắng. Sau đó, cối xay tiêu đã sẵn sàng để sử dụng.
Lời khuyên. Đeo găng tay cao su để nước sữa không dính vào tay và gây kích ứng.
Trong một số trường hợp, sơn tra được làm khô bằng cách nghiền thành hỗn hợp bột và được sử dụng như một gia vị thay vì ớt cay trong nấu ăn.
Thuốc men
Sữa hạt tiêu được sử dụng cho mục đích y học. Nó có tác dụng vô hiệu hóa và tiêu diệt trực khuẩn lao (Koch's bacillus). Phương pháp chữa bệnh truyền thống sử dụng bạc hà để điều trị thận và sỏi mật. Bã nấm đã được chiên sơ qua.
dzs_videogallery]
Phần kết luận
Một thành viên của họ russula, một đại diện của chi Millechnik - một loại nấm sữa có hoa, là một loại nấm ăn được có điều kiện. Việc sử dụng nó cho các mục đích thực phẩm bị hạn chế bởi dư vị cay-đắng cụ thể được truyền vào cùi bởi nước sữa. Cho phép sử dụng nó trong nấu ăn dưới dạng một chất thay thế gia vị khô. Nó cũng được sử dụng cho mục đích y tế trong điều trị bệnh lao. Nó được sử dụng bởi những người chữa bệnh truyền thống để điều trị một số bệnh.
