Nấm phiến ăn được và độc
Mọi người hái nấm có kinh nghiệm đều biết rằng có hai nhóm nấm lớn, được phân tách rõ ràng bởi các đặc điểm bên ngoài, đặc biệt là hình dáng bên ngoài và theo đó là cấu trúc của hymenophore. Nấm Lamellar được đại diện bởi một số lượng lớn các loài. Chúng đứng nhất nhì về độ ngon nhưng đồng thời lại rất được lòng những người yêu thích “thịt rừng”.
Nấm phiến ăn được và độc
Đặc điểm của nấm lam
Không giống như xốp, nấm phiến có một hymenophore mang bào tử ở dạng các phiến xuyên tâm, phân kỳ từ thân đến các mép của nấm. Hình dạng của phần trên của quả thể có thể khác nhau, tùy thuộc vào loài. Đôi khi các mũ trông giống như hình nón lõm, thay đổi trong quá trình trưởng thành của nấm hoặc vừa khít với thân. Một số mẫu vật có một lớp màng mỏng bao phủ quả thể non khi nó lớn lên. Theo thời gian, nó bị vỡ và tạo thành một túi cụ thể ở chân - một volva. Ngoài lớp vỏ chung này, còn có một lớp vỏ riêng - nó bao phủ lớp mang bào tử non cho đến khi bào tử trưởng thành. Sau đó, nó bị gãy và một vành đai được hình thành dưới nắp.
Quả thể của những đại diện của giới nấm này mỏng manh và dễ gãy. Thân cây có thể rỗng hoặc đặc, nhưng mỏng hơn nhiều so với thân xốp. Khi cắt ra khỏi thân quả, nước màu trắng đục thường tiết ra, trong trường hợp không có các loại quả đó được gọi là vụn bánh mì - chúng khô dưới ánh nắng mặt trời và không bị thối.
Phạm vi màu sắc được thể hiện rộng rãi: nó bao gồm các tông màu nhạt, hoa cà, nâu, vàng và đỏ.
Nhiều loại nấm lam ngon có độc tố, chỉ khác nhau về màu sắc hoặc mùi. Thông thường, các loài ăn được có mùi hương rừng dễ chịu.
Tất cả các loài phiến đều được tìm thấy trong các khu vực nhiều cây cối, trong các cánh đồng, công viên và vườn, nơi đất cát và thịt pha cát có độ ẩm cao và sự hiện diện của gỗ chết và phân trộn rụng lá chiếm ưu thế. Một số trong số chúng được xếp vào loại ký sinh vì khả năng phá hủy gỗ sống.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Bạn đã biết rằng bạn có thể xác định nấm thuộc một nhóm nào đó chỉ bằng cách nhìn dưới nắp. Trong lamellas, các cấu tạo đặc biệt nằm ở đó - các phiến mỏng trên bề mặt mà bào tử chín. Màu sắc, hình dạng và vị trí của các mảng rất đa dạng và phụ thuộc vào loại nấm.
Tất cả nấm phiến đều thuộc về nấm cao nhất của lớp Basidiomycetes, bậc Agaric (Lamellar). Hầu hết chúng được đặc trưng bởi sự hiện diện của các quả thể hàng năm, cả thịt và da.
Đây là nhóm nấm nổi tiếng và phổ biến nhất trong số những người yêu thích "săn bắn yên lặng", nhưng tiếc là địa vị "cao quý" không thuộc về chúng vì số lượng lớn các đại diện không thể ăn được đặc trưng của chúng.
Việc thu hái những cây nấm lam đầu tiên bắt đầu từ tháng 3 và kết thúc vào cuối mùa thu. Một số loài và các lựa chọn nhân giống của chúng được trồng trong điều kiện công nghiệp và gia đình.
Các loài nấm ăn được
Chúng có độ đặc không ổn định và thường bị vỡ ra khi tiếp xúc lâu với nhiệt độ cao.
Độ ngon của nấm lam ăn được đánh giá cao bởi những người hái nấm, mặc dù những mẫu nấm xốp được coi là ngon hơn. Chúng được sử dụng để ngâm, rán, sấy khô, nhưng hiếm khi để luộc. Từ quan điểm ẩm thực, thật không may, chỉ có nấm mật ong mới thích hợp để làm súp.
Nấm được đánh giá cao về hương vị của chúng
Quả thể ngon khác nhau về hình dáng và nơi sinh trưởng. Dữ liệu về chúng được bao gồm trong bảng.
| Tên loài nấm ăn được | Mô tả bên ngoài quả thể của nấm phiến | Mô tả và đặc điểm của bột giấy | Nơi phát triển |
| Chanterelles chung | Nắp lõm, mép không đều, hợp với thân. Toàn bộ nấm có màu vàng cam. Hymenophore được biểu thị bằng các mảng giả dày. | Phần cùi dày có màu vàng, vị chua, mùi nấm khô chiếm ưu thế. | Rừng hỗn loài rụng lá và lá kim. |
| Ryzhiki | Nắp hơi lõm với các cạnh uốn cong vào trong, ôm khít vào chân. Màu sắc từ xám cam đến nâu cam, với các vòng ở trên cùng. | Cam cắt đẹp, nhưng nhanh chóng chuyển sang màu xanh khi nhàu nát. Có hương thơm trái cây tinh tế và dư vị. | Rừng thông lá kim, khu vực biên giới có rừng thông hỗn giao. |
| Nấm mùa hè, mùa thu | Phần nắp lồi trên thân dày, khi trưởng thành trở nên phẳng hơn. Trong sự hiện diện của một vành đai dưới mũ (phần còn lại của ga trải giường cá nhân). Phần trên (nắp) có các biến thể màu sắc từ kem trắng với vảy đến nâu. Chân nhẹ, cũng có vảy, càng gần mặt đất càng đậm. | Mềm, màu nâu nhạt, có mùi thơm và vị rừng nồng, dễ chịu. Không bị sôi khi nấu. | Rừng rụng lá, gốc cây mục nát, vườn bị che bóng một phần. |
| Russula | Hình cầu, bán cầu, hình phễu, nắp nằm ngang trên thân dày. màu sắc của phần dưới (hymenophore) của nấm có màu trắng, lớp trên của mũ màu nâu, đỏ, nâu. | Trắng và giòn, rất dễ vỡ. Có mùi rừng dễ chịu, hương vị tinh tế. | Rừng rụng lá, lá kim rụng lá, rừng trồng non, vùng đầm lầy. |
| Champignon | Mũ hình cầu và hình bán cầu màu nâu nhạt và nâu sẫm, chân dày cùng màu nhạt, có đai (có vòng). Các phiến màu nhạt, đậm dần đến nâu khi trưởng thành. | Cùi đặc, có màu trắng, hơi sẫm lại trong quá trình xử lý nhiệt. Có mùi và hương vị dễ chịu. Nó thậm chí còn được tiêu thụ sống trong món salad. | Rừng thông hỗn hợp, rừng trồng rụng lá non, cánh đồng và đồng cỏ, vườn cây ăn quả. |
| Sóng màu hồng | Nắp hơi lõm, có chỗ lõm ở giữa, màu hồng hoặc hơi vàng, các vòng tròn đồng tâm dọc toàn bộ phần trên, mép da hơi gồ lên. Phần chân rậm và chắc, có màu hồng. | Màu trắng và đặc, có vị cay nồng đặc trưng. | Bạch dương, sồi, alder, thông, vân sam non, được tìm thấy ở các vùng đầm lầy. |
| Sữa trắng | Mũ nấm có màu vàng nhạt hoặc màu kem, đặc trưng bởi hình dạng lõm với các cạnh cong. Phần chân dày, rỗng, tiết ra chất chát màu trắng sữa. | Cùi chắc màu vàng, có mùi và vị trái cây mạnh. | Rừng bạch dương, rừng sồi, rừng hỗn giao, cây lá kim non. Thích những vị trí có nắng. |
Nấm phiến độc và không ăn được
Một chiếc ghế đẩu nhạt màu có thể giết chết một người
Nấm thuộc nhóm nấm không thích hợp cho sử dụng trong ẩm thực có hơn 30 loài.
Nhiều phiến có kích thước nhỏ, khác biệt về đặc điểm cấu tạo ở dạng mũ nhỏ và chân dài mỏng, ăn xác động thực vật đang phân hủy. Những loại khác có hình dáng bên ngoài đặc biệt không cho phép chúng bị nhầm lẫn với nấm ăn được.
Ví dụ về các loại nấm độc và không mong muốn để sử dụng trong nấu ăn:
- Mũ tử thần: có thể dẫn đến cái chết của một người 7-8 giờ sau khi ăn. Chiều cao của quả thể trưởng thành lên đến 15 cm, đường kính nắp 5-12 cm, phía trên bóng, màu trắng xanh hoặc hơi vàng ô liu, có các phiến màu trắng. Chân nhẹ, với tàn tích của một bộ phim ở dạng một vành đai bị rách và với một túi phim (Volvo) ở bề mặt trái đất. Các mẫu vật cũ có mùi thối khó chịu.
- Amanita muscaria: nổi tiếng với màu đỏ tươi của nắp với các vảy trắng ở dạng vảy. Hình dạng của phần trên lúc đầu là hình bán nguyệt, sau đó mở ra thành hình phẳng. Chân màu trắng, dày, cao, có gân lớn và phần dưới của nó còn lại một túi (mền chung). Mẫu vật trẻ có mùi thơm. Amanita muscaria mọc ở những nơi nhiều nắng trong rừng hỗn giao và rừng lá kim.
- Xơ sợi: đại diện của loài có thể tìm thấy ở rừng rụng lá và rừng lá kim, về độc tính thì kém hơn cây cóc nhạt một chút. Chiếc mũ của cô ấy có hình một cái chuông, theo tuổi tác, nó sẽ thẳng ra một chút và nứt ra. Màu sắc của phần trên thay đổi từ vàng rơm đến nâu ô liu, phần chân - từ nâu sang nâu với một bông phấn.
- Nấm giả: khác với họ hàng ăn được của chúng ở dải màu bão hòa hơn. Nắp lồi của chúng có màu vàng xám với sự chuyển đổi sang màu đỏ ở trung tâm. Thân hình trụ không có vỏ bọc, cũng có màu hơi vàng khi chuyển sang màu xám đỏ. Cùi của giả lại có màu vàng xám, vị đắng, có mùi khó chịu.
- Galerina giáp với: còn được gọi là champignon giả. Quả thể mỏng manh của nó trong mờ dưới ánh nắng mặt trời, có màu vàng nâu hoặc nâu nhạt. Nắp lồi; ở các mẫu vật trưởng thành, nó thẳng ra (dẹt), nhưng ở giữa vẫn có một nốt sần. Một vành sáng bị uốn cong chống lại sự phát triển của các mảng có thể nhìn thấy rõ ràng dọc theo đường viền bên ngoài. Thân cây mỏng, cao, màu nâu đất, có một lớp phấn phủ.
- Entoloma mùa xuân: có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá và công viên, cũng có thể được tìm thấy trong các khu vườn. Hình dạng của nắp hình chuông hoặc hình nón nhô ra, màu xám nâu, dính và nhẵn. Thân cây cao trung bình, dẹp, màu xám hoặc nâu nhạt. Cùi đặc, có mùi ẩm, vị đắng.
Phần kết luận
Người hái nấm chưa có kinh nghiệm chỉ nên bắt đầu làm quen với nấm lam cùng với người am hiểu hoặc có sách hướng dẫn tốt để biết cách phân biệt nấm ăn được với nấm độc. Sự phân bố của các loài nấm này bao gồm các khu vực có nhiều cây cối rậm rạp, nhưng tốt hơn là nên thu hái quả ở xa các khu công nghiệp và đường cao tốc để đảm bảo chất lượng của chúng. Bất kỳ loại nấm phiến nào hấp thụ các chất độc nguy hiểm từ môi trường đều có thể gây tử vong cho con người.
